巡场时间：2024年1月11日巡场问题，巡场问题主要体现在物品摆放和随手清洁，记录表填写错误有涂改现象，主管要严格要求自己，提高标准，加强细节管理，引导员工人人具备品控能力，提高执行力，把标准落地
巡场区域：酱卤车间、预制菜车间、面制品车间、豆制品车间
巡场人员：吴刚帅、范印帅、胡利倩、赵亚光
巡场问题共44处，处罚类27处，其中开口记录填写错误1次，环境卫生整改类16处
熟食车间
凉菜外包间纸箱开口，扎带未随手丢弃
预制菜更衣室地面有鱼鳞
预制菜清洗间摆放乱
风淋室地垫有花椒大料
温度记录表提前填写
投料记录填写厂家日期信息
气调包装机滚轴生锈
班次调整及时更改时间信息
值班表未填写
寻找合适方法杜绝异物来源
缺失标签
工具清洗间禁止存放调料
设备控制箱上禁止存放物品
原材料先进先出
缺失盖膜
异物混入原材料
酱卤配料间地面散落原料
酱卤车间蒸汽管道定期喷漆
排查类似情况制作亚克力材质
暂存库冷库门下定时清理
设备螺丝脱落
面点车间
更衣柜未按标准摆放整齐
工器具卫生未彻底清理干净
馒头配料记录表有涂改现象
整理箱把手破损及时更换
原料整理箱内有纸箱碎屑，容易造成异物隐患
配料间整理箱卫生脏
菜籽油开口日期过期，保质期填写错误
配料间消毒机卫生脏
配件间垃圾桶未清理干净
配件间电子秤支架未清理干净
凉皮车间油桶直接接触地面，找替代的工具
蒸制间环境温湿度计缺失标签
配件间毛巾未按标准摆放
耗材未按标准摆放到指定位置
地面卫生及时打扫
豆制品车间
豆渣车未清理干净
豆腐翻板机死角卫生脏
翻板机气管需要更换
泡豆区柜子摆放乱
整理箱摆放乱
垃圾袋未摆放到规定位置
石膏粉洒落未清理
豆干板未摆放整齐