什么是食品安全?
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
“食品安全五大要点”
一、保持清洁
（一）勤洗手
加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使
用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
（二）餐具和厨具要清洁
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
（三）厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换1
二、生熟分开
（一）生熟食物要分开
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
（二）加工食物的厨具、容器要生熟分开
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
三、食物要彻底煮烧透
（一）烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到 70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
（二）再次食用要彻底加热
熟食室温放置后再食用，要再次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
四、在安全的温度下保食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在 5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃ -60℃，是食物不安全的危险温度。
（一）室温不安全
在室温下，熟食存放的时间不得超过 2 小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在 60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
（二）食物冷却后再放冰箱存放
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。
（三）生肉类不要反复冻融
畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
（四）定期清理冰箱
“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过 1 个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过 3 个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
（五）不买、不吃超过保质期的食品。
五、使用安全的水和食物原料
（一）选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
（二）食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
（三）不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
家庭如何合理选择和烹调食物更安全？
一、不吃野生动植物
自然环境中生长的动植物，可能带有很多已知或未知的有害 / 致病物质，野生动物还可能与病原菌共生共存。有些人喜欢食用野生动植物等山野食品，认为这类食品原生态，没有污染。但如毒蘑菇，其外观难以与可食用蘑菇区分，且外观越是艳丽，毒性越强。我国每年都发生采摘食用毒蘑菇引起的中毒，甚至死亡事件。因食用加工处理不当的河鲀或误食含有河鲀毒素的食物，造成中毒甚至死亡的事件也时有发生。因此，消费者不要随意采摘食用野生植物，不要食用野生动物。此外，在疫情期间，不吃生的动物性食品，包括水产和肉类。
二、不生食未加工食品
用火煮熟食物是人类烹调方式的进步，可有效避免微生物污染，使食物更加安全。荸荠、茭白等水生植物，表面可能含有姜片虫，直接食用可能导致寄生虫感染，一定要煮熟后食用。如果生食，则需要完整去皮并清洗干净。没有充分煮熟的四季豆（也称扁豆），含有皂素、血球凝集素等物质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状。一般家庭烹调时猛火快炒，不能保证彻底破坏有害物质。烹调扁豆， 宜高温炖烂后食用。有些人喜欢饮用直接挤出的生牛羊奶。其实，非正规售卖的生奶，消费者并不了解其母体健康状况。有的乳牛、乳羊很可能携带布鲁氏杆菌、结核分枝杆菌或金黄色葡萄球菌等病菌或已经患病，而生奶也未经专业检测，如果饮用，可能导致布鲁氏杆菌性关节炎等急性感染或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。所以，牛羊奶必须消毒后才可以食用。目前，市售的牛羊奶商品都是经过巴氏杀菌等方法加热消毒的。另外，选购的水产、肉类等食品，要按照一般卫生操作规程做熟了吃。
三、烹调要科学规范
家庭处理食物过程中，操作人的手、用过的工具等，都可能引起交叉污染。如把生肉直接放在冰箱冷藏室上层解冻，化冻的血水滴入下面熟食品容器里，或切割生肉后，再用未经充分清洗消毒的案板和刀具切割熟食品。因此，要注意生熟分开，有序分开摆放生熟加工刀具、案板和餐具、盛具。加工食物前后，都应把手洗干净。尤其是上厕所、处理生肉后，都应洗手后，才能处理其他食物。保持厨房用具清洁，此外，还要保持厨房地面、台面和水池卫生清洁，经常清洗并更新洗碗布、抹布等。
购买食品注意事项
1.注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。2.注意看食品包装标识是否产全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3.注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
4.看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促/销”食品。
5.妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。
6.要做好家庭饮食卫生工作对所有餐具等进行清洗、消毒。
7.要教育孩子做到不买无证摊贩的食品，不买无商标或无生产日期、无生产单位、无保质期等标签不完整的食品，不到无证摊点、快餐店、小店购买食品或用餐。及时处理家中发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。
