凉菜选修期末总结

第1节通过将沥干的面条与各种酱料巧妙地搅拌在一起，令人回味无穷。当然，拌面的魅力不止于此，它还能与各种配料搭配，呈现出千变万的美味

第2节 弄的是凉拌木耳，通清洗泡发木耳、准备香葱、生姜、蒜末、辣椒面等调料，最后加入木耳、洋葱丝、香菜等拌匀即可。这道凉拌木耳洁脆爽口解腻清爽，适合豆天下酒下饭。

第3节课做的是凉拌凤爪，凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，

第4节课做的是寿司 需准备楼米和大米，蒸熟后与黄瓜、胡萝卜、肉松、海苔等食材一起卷起，即可享用软糯的糯米和清脆的英瓜。胡萝卜等，营养丰富又实惠，

第5节课制作凉拌猪耳朵 制作出美味的凉猪耳朵，这道菜适合下酒又下饭，是这个季节的好菜。

第6节课口水鸡 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

第7节课制作了狼牙土豆 将黄心土豆切成狼牙状，并用调料汁拌匀，作出一道香味十足、麻辣过恋的特色小吃一一狼牙土豆

第8节课制作蒜泥白肉  五花三层肉，再煮熟并加入苏泥、葱调料，制作出口味纯正的蒜泥白肉。蒜泥白肉的口感晚爽，入口有咔声，味道鲜美，适合夏季食

第9节课制作凉皮  酸甜、香辣、麻

主要食材

高筋面粉，酵母粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油

口味有麻辣酸甜，香辣等各种口味

第10节酒酿小汤圆  用100ml水、10g糖、100g酒酿和200g汤圆制作酿汤圆，先煮开水，加入酒酿，再次煮沸后加入汤园，煮至汤圆浮起，加糖煮融后即可。