油茶籽，是生长于南方亚热带湿润气候区丘陵地段的一种常绿罐木，整个生长过程无需化肥、农药等。其成熟的种子（即油茶籽），经过压榨法得到的脂肪油即油茶籽油，是我国最古老的木本食用植物油之一，也是世界四大木本植物油之一。油茶籽油的特点是不含胆固醇和黄菌霉素。因其品质优良，而倍受人们的推祟。
油茶籽油的榨油方法，随着技术的不断发展，其提取工艺越来越先进，而农村传统的土法榨油方法正在逐步被淘汰、或者正在被改进优化脱去“土味”，寻找一个土法榨油的油坊也变得日益困难，这是早前拍摄于赣中地区一个传统的小榨油坊，虽然“土味”十足，但也正在被“现代化”，有的人力活环节已被机械所代替。正值榨油季，用二十一张图片，还你一个油茶籽油蜕变的“前世今生”，诠释土法榨油的全过程。
1、生长良好的油茶籽树，果满枝头▽▽
2、每年的10-11月间，油茶籽已经成熟，及时采摘晒干▽▽
3、用碾米机对油茶籽进行初次粉碎▽▽
4、然后用细粉碎机进行二次粉碎，碾碎成茶籽粉▽▽
5、粉碎后的油茶籽粉用大饭甑、且大火灶进行蒸熟 ▽▽
6、大约蒸20分钟后，油茶籽粉可以出锅▽▽
7、蒸好的油茶籽粉趁着热劲及时舀出，以制作油茶饼▽▽
8、蒸熟的油茶粉小桶定量分装盛出，做成规格大致均匀的油茶饼▽▽
、制作油茶饼前，先用稻草编结成幅射形的稻草结，以利油茶饼固定成形▽▽
10、用平底铁盘作油茶饼的预制盆，先摆上二个圆形的铁箍，然后放上编好的稻草结，其上散放一些稻草，再放一个塑料桶圈，以利将油茶粉倒入盘中▽▽
11、将蒸熟的油茶籽粉趁热倒入预制盆中▽▽
12、用稻草将油茶籽粉包裹好，以铁箍作固定支架，并压实成饼型▽▽
13、古老的油榨是木龙榨，用一根大硬木镂空制成，重超千斤，然后将油茶饼整齐摆放在木龙榨里。现在采用铁制榨油槽，将压实成形的油茶籽饼整齐码放在榨油槽内▽▽
14、码放好的油茶籽饼要求均匀摆放、间隔一致，在榨油时才能受力均衡。防止油茶籽饼“暴箍”▽▽
15、古老的榨油动力是用油榨锤将楔子打进去把油挤出来。而现在的榨油动力是电动液压代替了油榨锤，师傅们正在对油榨机作最后的调整▽▽
16、开启电动液压模式进行榨油▽▽
17、此时，油茶饼铁箍上晶莹剔透、色泽金黄的油茶籽油便渗透出来，流入油槽里进行收集▽▽
18、刚榨出来的原汁原味的油茶籽油▽▽
19、油茶籽饼榨完油后，在木桩上进行敲打，使铁箍与油茶饼分离。铁箍循环使用，油茶籽饼作农用肥料▽▽
20、油茶籽饼是榨油过程中的副产品，也是农业生产中的上等肥料。码堆、待售▽▽
21、结算▽▽