1.糖的还原性
（1）与多伦试剂的反应
①多伦试剂＋葡萄糖 加热
现象：有银镜产生
②多伦试剂＋麦芽糖 加热
现象：有银镜产生
③多伦试剂＋蔗糖 加热
现象：无现象



结论：葡萄糖，麦芽糖产生银镜，蔗糖不发生反应，葡萄糖，麦芽糖能够被弱氧化剂氧化，蔗糖不能被弱氧化剂氧化
（2）班氏试剂的反应
①班氏试剂＋葡萄糖 加热
现象：有砖红色沉淀产生
②班氏试剂＋麦芽糖 加热
现象：有砖红色沉淀产生
③班氏试剂＋蔗糖 加热
现象：无现象



现象：葡萄糖，麦芽糖产生红色氧化亚铜沉淀，蔗糖不发生反应
2.淀粉与碘的反应
淀粉＋碘液稀释至淡蓝色加热、冷却
现象：溶液呈深蓝色，加热后蓝色消失，冷却后蓝色复现




结论：直链淀粉遇碘显蓝色可用于淀粉的鉴别