营养和生命化合物的性质
一、糖类的性制
【实验目的】
1．通过实验进一步认识糖的化学性质。
2．能掌握还原糖和非还原糖的鉴别方法。
3. 认识淀粉的特性。
4.进一步理解油脂的性质。
5.认识蛋白质的性质。
【实验内容及方法】
一、糖类的性质
1.糖的还原性
（1）与多伦试剂的反应
实验内容 现象 解释或化学方程式
葡萄糖伦多试 + 麦芽糖剂 +蔗糖
有银镜产生无现象 葡萄糖、 麦芽糖是还原性糖，能将多伦试剂还原生成单质银；而蔗糖是非还原性糖，不能与多伦试剂反应。
（2）与班氏试剂的反应
实验内容 现象 解释或化学方程式班
葡萄糖氏试 + 麦芽糖剂 +蔗糖
有砖红色沉淀产生
无现象 葡萄糖、麦芽糖是还原性糖，能将班氏试剂还原生成氧化亚铜沉淀；
而蔗糖是非还原性糖，不能与班氏试剂反应。
2.淀粉与碘的反应
实验内容 现象 解释或化学方程式
淀粉+碘液
稀释至淡蓝色、加热
冷却 溶液呈深蓝色蓝色消失
蓝色复现 淀粉现碘能生成蓝色复合物
加热后复合物分解
冷却后蓝色复合物重新生成
营养和生命化合物的性质
营养和生命化合物的性质
二、油脂的性质
1.油脂的溶解性和乳化
向1ml蒸馏水中加入4滴植物油，充分振荡再静置，观察现象。然后向混合液中加入10滴乳化剂，充分振荡再静置，观察现象。
2.油脂的不饱和性
在一支试管中加入5滴高锰酸钾溶液和2滴稀硫酸，然后加入5滴植物油，充分振荡，观察现象。
营养和生命化合物的性质
三、蛋白质的性质
蛋白质的缩二脲反应：取试管一支，加入蛋白质溶液10滴，再加入硫酸铜溶液2滴和氢氧化钠溶液2到3滴，观察现象。