在如诗般的冬月，开启禅茶学习之旅

2023年冬月初一，在文殊院香园，我们61班开始禅茶的第二程，关于什么是茶？

茶的内含物质：

茶叶中含有多种物质，包括水分、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、糖类、多种矿物质等。水分是茶树生命活动中必不可少的成分，也是制茶过程一系列化学变化的重要介质。其中，咖啡碱具有苦味，对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等作用；茶多酚是茶叶中的主要成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效；氨基酸是茶叶中的重要营养成分，对人体健康有益。茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。其他多种矿物质则是茶叶中的微量元素，对人体生长发育和代谢有重要作用。

茶的生长状态：

茶树喜欢温暖湿润的气候，生长在海拔较高、云雾较多的山区。茶树的生长状态对茶叶的品质有着重要影响。一般来说，生长在海拔较高、土壤肥沃、阳光充足、空气湿度适宜的地区的茶叶品质较好。

品鉴一款茶需要从外观、香气、口感等方面进行综合评价。首先，观察茶叶的外观，包括色泽、形状等；然后，闻取茶叶的香气，注意其清香、花香、果香等特点；最后，品尝茶叶的口感，包括滋味的鲜爽度、回甘度等。同时，还可以通过比较不同产地或不同年份的同一种茶来评价其品质的好坏。

课余时间，游老师和段老师还特意带领我们体验专业嗅觉训练。一定要在日常生活中，用心去观察、去感知身边的一切，不断训练自己的嗅觉和味觉，才能真正感受每款茶中的细微差别和独特之处。