赵锋开元人氏。
在朋友圈内，也算得个头脸人物，原因有三。
一是善饮。
北方人常以为自己豪放能饮，不把南方人放在眼里。赵锋去北京，新朋友聚一起，他坚推不饮。将回，他作东，说今可稍饮。先低度白酒，半斤下去，毫无反应，北京朋友说，低度不算，即换高度57度，一人一瓶，意欲击而倒之。餐毕，赵锋起身返程，步履轻松，口齿伶俐，意没有半点醉样，而北京朋友倒了两个，众人大惊。隔数日，四人自北京邀约而来，为“复仇”而战，西施故里聚餐，共七人，40斤黄酒，分食之，再人手一瓶红酒。北京朋友倒了三个，赵锋用推车，将其一一推至病房。至此，朋友折服。
二是体胖。
177的个子，最长膘时，体重达235斤，试想一下，这样的圆柱体，从侧面看，有点竖横差不多的效果，裁缝师稍有疏忽，往往会将其裤腿的长与裤腰的长，颠倒来用。现在赵锋已成功减肥，说来不信，这还得益于他的戒酒。和人打赌戒酒，一年里要做到滴酒不沾，包括任何场合，任何时间。几次在外聚餐，我怂恿其喝点，说又没人看到，他说做人要守信，这戒不能破。一年下来，体重居然减掉50多斤。
三是麻技极高。其麻将水平，在朋友圈里，数一数二，在此暂且搁下不提。
对上述三个原因，赵锋颇不以为然。
其实，最令其骄傲，是他的吃食户身份。
吃食户，在诸暨方言中，即吃货，但与一般吃货又有区别，这称呼里蕴含有吃货中顶尖专家的意味。
赵锋喜食。东南西北中，川菜闽菜潮州菜，鲁菜湘菜杭邦菜，他都能一一道出个子丑寅卯来。
正因其术有专攻，很多厨师，成了他的好友，并且，以能与之交流心得，引为快事。
原诸纺饭店，店主老楼，厨艺了得，后慢慢退居二线，由聘请厨师掌勺。但只要赵锋到店，老楼便亲自烧制几只，让人端上桌去，然后其叼着香烟，含笑盯着赵锋，问，这里面哪几个菜是我做的？赵锋便一一指出，那鱼是你做的，因为放了老抽，所以颜色特别深一些，汤汁浓一些。老楼，亮着眼睛，头点得极快。那河蚌汤是你做的，河蚌肉质依然鲜嫩，但干菜味道已经出来。老楼，便孩子般得意，连称兄弟高手，视赵锋为知己。
哪里有美食，那里就有赵锋的身影。这话虽有点儿夸张，但形容赵锋的喜食，真的并不为过。
某日，我和赵锋自北京回，高铁6小时，闲着无事，赵锋扳着指头，将其喜食、厨艺，娓娓道来，绘声绘色，我一边咽着口水，一边点头记录，现将其摘录在此，以飨吃货众亲。
其实，最令其骄傲，是他的吃食户身份。
吃食户，在诸暨方言中，即吃货，但与一般吃货又有区别，这称呼里蕴含有吃货中顶尖专家的意味。
赵锋喜食。东南西北中，川菜闽菜潮州菜，鲁菜湘菜杭邦菜，他都能一一道出个子丑寅卯来。
正因其术有专攻，很多厨师，成了他的好友，并且，以能与之交流心得，引为快事。
原诸纺饭店，店主老楼，厨艺了得，后慢慢退居二线，由聘请厨师掌勺。但只要赵锋到店，老楼便亲自烧制几只，让人端上桌去，然后其叼着香烟，含笑盯着赵锋，问，这里面哪几个菜是我做的？赵锋便一一指出，那鱼是你做的，因为放了老抽，所以颜色特别深一些，汤汁浓一些。老楼，亮着眼睛，头点得极快。那河蚌汤是你做的，河蚌肉质依然鲜嫩，但干菜味道已经出来。老楼，便孩子般得意，连称兄弟高手，视赵锋为知己。
哪里有美食，那里就有赵锋的身影。这话虽有点儿夸张，但形容赵锋的喜食，真的并不为过。
某日，我和赵锋自北京回，高铁6小时，闲着无事，赵锋扳着指头，将其喜食、厨艺，娓娓道来，绘声绘色，我一边咽着口水，一边点头记录，现将其摘录在此，以飨吃货众亲。
海内有美食，天涯若比邻。
听说广东番禺渔民新村，海鲜新鲜，品种齐全，无可匹敌。赵锋即邀三五好友，打飞的，直扑此地。
就是在高铁上，说到这渔民新村时，他依然眼睛发亮，恍惚那望不到头的海鲜摊就在眼前，象鼻蚌、东星斑、老鼠斑……一一展现开来。
广东人节约，三五好友，也就三五个菜，忽见这三五个外地佬，一桌子海鲜，仍反复点菜不已，忍不住好笑，为掩饰，赵锋他们掩饰说，我们过生日，所以吃得多一点。等起身，已觉肚腩突出，走路不便，恍如初孕之妇人，应了那句著名的台词：扶我起来，我还能吃一轮。
为吃到正宗的黄油蟹，又打飞的去香港。
黄油蟹是粤港澳等地新兴食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。其产于咸水与淡水交界之处，多见于珠江流域。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹，栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，遍布全身各个部位，甚至每只蟹脚。
香港太远，思之不及。但黄油蟹之美味，一旦入脑，又挥之不去，时时钻出来，骚扰一翻，令人口齿生津，念念不忘。
赵锋便萌生空运之意，8、9月间，托香港朋友，将黄油蟹运之深圳，然后空运之萧山机场，再派驾驶员去提。
欲善其事，先利其器。为保其原汁原味，赵锋特地去集市觅得竹制小笼若干，干荷叶若干。得知到货，便早早通知朋友，相聚其家，如迎重要贵宾一般。
蒸制之前，为防黄油蟹到处爬动，弄断蟹脚，以致黄油溢出，便用冰水，将其浸没，等蟹进入麻木状态，将其倒置于盘中，上覆杭白菊少许，等水开，即入小笼蒸制，下铺干荷叶，一笼一只，12分钟即可出锅。
这12分钟，于等待的食客，是漫长的时间，一股特殊的蟹香，渐渐弥漫，如一把长钩，将人的口水都钩了出来，食客们，便一遍遍地在客厅与厨房之间，作来回盘旋状。
等蒸制完毕，那一笼笼黄澄澄的蟹，通体透亮，关节金黄，如艺术品般，精致剔透。一口下去，油膏流溢，甘香、鲜嫩，味美之极。
欲善其事，先利其器。为保其原汁原味，赵锋特地去集市觅得竹制小笼若干，干荷叶若干。得知到货，便早早通知朋友，相聚其家，如迎重要贵宾一般。
蒸制之前，为防黄油蟹到处爬动，弄断蟹脚，以致黄油溢出，便用冰水，将其浸没，等蟹进入麻木状态，将其倒置于盘中，上覆杭白菊少许，等水开，即入小笼蒸制，下铺干荷叶，一笼一只，12分钟即可出锅。
这12分钟，于等待的食客，是漫长的时间，一股特殊的蟹香，渐渐弥漫，如一把长钩，将人的口水都钩了出来，食客们，便一遍遍地在客厅与厨房之间，作来回盘旋状。
等蒸制完毕，那一笼笼黄澄澄的蟹，通体透亮，关节金黄，如艺术品般，精致剔透。一口下去，油膏流溢，甘香、鲜嫩，味美之极。
近朱者赤，近赵锋者喜食。
赵锋的带动下，其妻也渐成吃食户。怀孕时，多次赴广州利苑酒家，觅食海味酱排骨和乳鸽。后来得知上海有其分店，便赴沪觅食。如此几次，其妻竟能吃出这两种菜在广州和上海店的不同。有次餐毕，其妻说，这海味酱排骨，已换了虾酱，叫来厨师一问，果真如此，厨师叹言，此乃真吃货也。
能吃，且能吃出个所以然，已是不易，他还喜做，在朋友圈内，颇负盛名，算是大拿，朋友都以吃到他做的特色菜为荣。
赵锋的带动下，其妻也渐成吃食户。怀孕时，多次赴广州利苑酒家，觅食海味酱排骨和乳鸽。后来得知上海有其分店，便赴沪觅食。如此几次，其妻竟能吃出这两种菜在广州和上海店的不同。有次餐毕，其妻说，这海味酱排骨，已换了虾酱，叫来厨师一问，果真如此，厨师叹言，此乃真吃货也。
能吃，且能吃出个所以然，已是不易，他还喜做，在朋友圈内，颇负盛名，算是大拿，朋友都以吃到他做的特色菜为荣。
凡吃食户，必重食材。赵锋亦如此。
其收购鱼虾，有散购，也有定点。姚湄地区，江河湖泽，野生鱼虾资源丰富，这是赵锋的第一定购点，一来二去，赵锋便熟识了一批渔家，渔佬见其识货，亦如珠宝被人赏识，煞是开心，又见其出手阔绰，豪爽大方，于是手头有点好货，必先电话通知与他。他接电话，只要人在诸暨，便第一时间驱车前往，觅得好货，喜不自胜，即邀朋友相聚。
为了赶速度，保证货源新鲜，诸湄快速道，屡屡超车，一年内，吃罚单不下五张，共其罚款，鱼可车装。
也有渔佬，为完成任务，从旁边摊头收得次货，托人送达，赵锋识得，便电话正告：如再以次充好，便当断绝生意。渔佬脸红唯诺，自此之后，每次送货，必为自己亲手捕得。
赵锋所办企业的员工，来自五湖四海，天南地北。这为其觅得好食材，广开渠道。
其中常用的野生甲鱼，就来自池州。
池州，位安徽省西南部，气候温暖湿润，江河水系发达。赵锋便托厂内池州人氏，在其老家专门收集野生甲鱼，等有一定数量，便托长途车，辗转运达义乌，再自己驾车去义乌接站。义乌有多个出口，到站地点难免弄错，便在多个站点之间，一边电话联络，一边来回奔走，竟如影视剧中毒贩一般。
其收购鱼虾，有散购，也有定点。姚湄地区，江河湖泽，野生鱼虾资源丰富，这是赵锋的第一定购点，一来二去，赵锋便熟识了一批渔家，渔佬见其识货，亦如珠宝被人赏识，煞是开心，又见其出手阔绰，豪爽大方，于是手头有点好货，必先电话通知与他。他接电话，只要人在诸暨，便第一时间驱车前往，觅得好货，喜不自胜，即邀朋友相聚。
为了赶速度，保证货源新鲜，诸湄快速道，屡屡超车，一年内，吃罚单不下五张，共其罚款，鱼可车装。
也有渔佬，为完成任务，从旁边摊头收得次货，托人送达，赵锋识得，便电话正告：如再以次充好，便当断绝生意。渔佬脸红唯诺，自此之后，每次送货，必为自己亲手捕得。
赵锋所办企业的员工，来自五湖四海，天南地北。这为其觅得好食材，广开渠道。
其中常用的野生甲鱼，就来自池州。
池州，位安徽省西南部，气候温暖湿润，江河水系发达。赵锋便托厂内池州人氏，在其老家专门收集野生甲鱼，等有一定数量，便托长途车，辗转运达义乌，再自己驾车去义乌接站。义乌有多个出口，到站地点难免弄错，便在多个站点之间，一边电话联络，一边来回奔走，竟如影视剧中毒贩一般。
赵锋厨中所用猪肉，多为定点户养。
每年清明前后，便前往马剑农户，一家一家定点喂养，千叮嘱万吩咐，只能饲之猪草、蕃著叶、萝卜，养至年底，当雪花飘起，便敲定时日，带御用屠工，开五十铃，前去屠宰。好友便聚在他食堂，等待一饱口福，依赵锋所言，当那块夹心肉，放入锅内，与饭同煮时，那肉还在不停地跳着。
是否好食材，自己还得识。
一日，朋友家宴宾客，端两盘鱼上桌。尝未动筷，赵锋便点着两盘鱼说，一条为活杀，一条为死后再杀。朋友惊，求教于他。他说，活杀，鱼身上斜切刀口肉必外翻，死后再杀，鱼身上斜切刀口平整而不外翻。下筷时，前者，鱼肉银白，成丝。而后者，再鱼肉粘连，不易脱骨，入口生硬。朋友点头称是。
每年清明前后，便前往马剑农户，一家一家定点喂养，千叮嘱万吩咐，只能饲之猪草、蕃著叶、萝卜，养至年底，当雪花飘起，便敲定时日，带御用屠工，开五十铃，前去屠宰。好友便聚在他食堂，等待一饱口福，依赵锋所言，当那块夹心肉，放入锅内，与饭同煮时，那肉还在不停地跳着。
是否好食材，自己还得识。
一日，朋友家宴宾客，端两盘鱼上桌。尝未动筷，赵锋便点着两盘鱼说，一条为活杀，一条为死后再杀。朋友惊，求教于他。他说，活杀，鱼身上斜切刀口肉必外翻，死后再杀，鱼身上斜切刀口平整而不外翻。下筷时，前者，鱼肉银白，成丝。而后者，再鱼肉粘连，不易脱骨，入口生硬。朋友点头称是。
赵锋做鱼有绝活。
以清蒸鲫鱼为例。鲫鱼需野生，斤许，半斤左右的鲫鱼，只可做得配角，熬汤弃肉。鱼杀之前，必摔，只有摔死的鱼，鱼质才松。蒸鱼，须水开，盘热，盘中间，搁两支筷，让其受热均匀。鱼入盘，得用咸猪肉数片，盖住鱼腹，一来，此处肉薄，蒸制过程中，一定要让其受热程度一致，生熟程度一致，二来，此咸肉可达到去腥的目的。同时，另一只盘，用老抽、猪油、干辣椒，蒸制调料。蒸至8分钟，等鱼全熟，撷取新鲜小葱少许，切段，覆鱼身，然后用鱼汤拌制调料，浇鱼身上，即成，其鱼肉质鲜嫩、下箸脱骨。
赵锋做臭鳜鱼也绝。
天气渐暖，他便托渔佬收集鳜鱼，要求大小一致。有时今天两条，明天一条，为了凑其数量，便用桶蓄养，滴水补氧，很是操心。
赵锋说，臭鳜鱼制作也有其要点，一是剖鱼时不能洗净。二宜用粗盐反复搓擦，但这盐量得以严格控制，太多，不易发酵，会成咸鱼。三是温度适宜。20度左右最宜，有时，天气趋寒，不得发酵，便开空调催暖。
赵锋为此还专门购得腌制木桶一只，必杉木。又从溪滩，拣得脸盆大小卵石几块。将鱼叠在桶中，纱布覆之，上压卵石。
以清蒸鲫鱼为例。鲫鱼需野生，斤许，半斤左右的鲫鱼，只可做得配角，熬汤弃肉。鱼杀之前，必摔，只有摔死的鱼，鱼质才松。蒸鱼，须水开，盘热，盘中间，搁两支筷，让其受热均匀。鱼入盘，得用咸猪肉数片，盖住鱼腹，一来，此处肉薄，蒸制过程中，一定要让其受热程度一致，生熟程度一致，二来，此咸肉可达到去腥的目的。同时，另一只盘，用老抽、猪油、干辣椒，蒸制调料。蒸至8分钟，等鱼全熟，撷取新鲜小葱少许，切段，覆鱼身，然后用鱼汤拌制调料，浇鱼身上，即成，其鱼肉质鲜嫩、下箸脱骨。
赵锋做臭鳜鱼也绝。
天气渐暖，他便托渔佬收集鳜鱼，要求大小一致。有时今天两条，明天一条，为了凑其数量，便用桶蓄养，滴水补氧，很是操心。
赵锋说，臭鳜鱼制作也有其要点，一是剖鱼时不能洗净。二宜用粗盐反复搓擦，但这盐量得以严格控制，太多，不易发酵，会成咸鱼。三是温度适宜。20度左右最宜，有时，天气趋寒，不得发酵，便开空调催暖。
赵锋为此还专门购得腌制木桶一只，必杉木。又从溪滩，拣得脸盆大小卵石几块。将鱼叠在桶中，纱布覆之，上压卵石。
臭鳜鱼制作过程，有异味。家里嫌之，赵锋便将臭鳜鱼，藏在厂里食堂，每天一翻，悉心料理。三五天后，即成。
这时就是他大显身手的时候。蒸制臭鳜鱼，必用猪油，辣椒需用二金条的，切段备之，清香鲜辣，青椒切丝，配以腊八豆，按时令，任意搭配时鲜菜蔬，如象牙笋尖、茭白丝不一而足。
臭鳜鱼，闻着奇臭，入口奇鲜，蒸熟后，其肉质状如蒜瓣，爽滑成条。有次，朋友在其家里聚餐，上桌后，朋友便大下其箸，等第二碗菜上时，鱼已告磬，大家求其再做一颗。
这时就是他大显身手的时候。蒸制臭鳜鱼，必用猪油，辣椒需用二金条的，切段备之，清香鲜辣，青椒切丝，配以腊八豆，按时令，任意搭配时鲜菜蔬，如象牙笋尖、茭白丝不一而足。
臭鳜鱼，闻着奇臭，入口奇鲜，蒸熟后，其肉质状如蒜瓣，爽滑成条。有次，朋友在其家里聚餐，上桌后，朋友便大下其箸，等第二碗菜上时，鱼已告磬，大家求其再做一颗。
赵锋做甲鱼更绝。
这甲鱼制作的关键，除了食材，为池州野生甲鱼外，其关键竟是一道不起眼的汤料。
这汤料，说来有讲究，需取半斤左右鲫鱼若干，用铁钁，放姜，将鱼煎制两面发黄，然后放水，用大火烹，转至小火，需炖一天，揭开锅盖，你可看到，那锅汤汁，纯白如奶，喷香扑鼻。然后用纱布，过滤其汤，以此汤代水，熬制甲鱼。
这道菜，金华火腿骨头也是必不可少的，但量的控制需相当精准，原则一条，只能去其腥，不能夺其味。等炖烂后，上桌，每人一碟细盐，一碟胡椒粉，咸淡自定。
其实，对于吃食户那个圈内来说，赵锋的这些烹饪技术，已属常规模式，令他们津津乐道的，当属另一道菜。
此道菜，主材为野猪肚。
等冷水清洗干净后，得用色拉油和粗盐，反复揉搓，将其粘液搓净。然后，用十八年陈香雪酒，浸泡一夜。同时，以金华火腿、直筒骨、干贝、三年以上老母鸡为原料，文火一夜，熬制高汤。
这甲鱼制作的关键，除了食材，为池州野生甲鱼外，其关键竟是一道不起眼的汤料。
这汤料，说来有讲究，需取半斤左右鲫鱼若干，用铁钁，放姜，将鱼煎制两面发黄，然后放水，用大火烹，转至小火，需炖一天，揭开锅盖，你可看到，那锅汤汁，纯白如奶，喷香扑鼻。然后用纱布，过滤其汤，以此汤代水，熬制甲鱼。
这道菜，金华火腿骨头也是必不可少的，但量的控制需相当精准，原则一条，只能去其腥，不能夺其味。等炖烂后，上桌，每人一碟细盐，一碟胡椒粉，咸淡自定。
其实，对于吃食户那个圈内来说，赵锋的这些烹饪技术，已属常规模式，令他们津津乐道的，当属另一道菜。
此道菜，主材为野猪肚。
等冷水清洗干净后，得用色拉油和粗盐，反复揉搓，将其粘液搓净。然后，用十八年陈香雪酒，浸泡一夜。同时，以金华火腿、直筒骨、干贝、三年以上老母鸡为原料，文火一夜，熬制高汤。
第二天，大戏开场。用十八年陈香雪酒代水，置入生姜、陈皮、青皮甘蔗，熬煮。姜需老姜，陈皮需是新会陈皮，青皮甘蔗需取其头，不能太甜。根据猪肚大小，塞进碗或盘一只，为保其型。同时，取钢针一枚，十分钟一次，刺其猪肚。
此时，辅材隆重上场。根据客人位数，取麻雀、斑鸠数只，每只雀腹置入虫草一根，咸肉一粒，须半肥半瘦，大小如豆，然后用棉线缝合，然后将其置入斑鸠腹中，依然用棉线缝合，再将斑鸠置入母鸡腹中。毕，再放入野猪肚内，整个程序如俄罗斯套娃一般。
再入锅，以高汤蒸之。一天，酥烂为宜。
此时，香气四溢，闻之垂涎欲滴。
一朋友，食之，忽吐，说，麻雀腹中竟有稻草，众人大笑，谓虫草，朋友又拣而食之。
现在，因食材限制，此菜已成传说。
物以类聚，人以群分。
吃食户们，品尝美食，交流心得，自成圈子，取名为“柒石户”团队。
该团队，分工严格，有队长、指导员、工会主席、车队长、队医、秘书长、保安队长。每周登山，必先定吃，再定登山线路。如此反复，春夏秋冬，从未间断。
此时，辅材隆重上场。根据客人位数，取麻雀、斑鸠数只，每只雀腹置入虫草一根，咸肉一粒，须半肥半瘦，大小如豆，然后用棉线缝合，然后将其置入斑鸠腹中，依然用棉线缝合，再将斑鸠置入母鸡腹中。毕，再放入野猪肚内，整个程序如俄罗斯套娃一般。
再入锅，以高汤蒸之。一天，酥烂为宜。
此时，香气四溢，闻之垂涎欲滴。
一朋友，食之，忽吐，说，麻雀腹中竟有稻草，众人大笑，谓虫草，朋友又拣而食之。
现在，因食材限制，此菜已成传说。
物以类聚，人以群分。
吃食户们，品尝美食，交流心得，自成圈子，取名为“柒石户”团队。
该团队，分工严格，有队长、指导员、工会主席、车队长、队医、秘书长、保安队长。每周登山，必先定吃，再定登山线路。如此反复，春夏秋冬，从未间断。
忽一日，“柒石户”们突发奇想，不如弄个品牌，将美食推而广之。于是，注册了一家“浙江省柒石户餐饮管理有限公司”，立志把诸暨的蒸菜，做成标准化、工厂化，开成全国连锁。
开公司，当然是从考察开始，汲取人家现成的经验或教训。这开餐饮公司的考察，当然得从吃开始，于是乎，从诸暨的万寿街、祝记、玲燕等蒸菜馆开吃，一直吃到杭州的蒸功夫，再吃到深圳、广州的蒸菜馆，将蒸菜美食系列吃了个遍。在考察期间，还不忘邀请禾绿寿司连锁的股东，讲课、授艺，不一而足。
最后，却因意见不一，无疾而终。柒石户们的连锁梦，自此，告一段落。
开公司，当然是从考察开始，汲取人家现成的经验或教训。这开餐饮公司的考察，当然得从吃开始，于是乎，从诸暨的万寿街、祝记、玲燕等蒸菜馆开吃，一直吃到杭州的蒸功夫，再吃到深圳、广州的蒸菜馆，将蒸菜美食系列吃了个遍。在考察期间，还不忘邀请禾绿寿司连锁的股东，讲课、授艺，不一而足。
最后，却因意见不一，无疾而终。柒石户们的连锁梦，自此，告一段落。
人无癖不可与之交，以其无深情也。
人有喜好，是种幸福，如果这种喜好，直接关乎生活，改善生活质量，那该是最高等级的幸福。赵锋就沉浸在这样的幸福之中。
在我写这篇文章时，他正在去往泉州的路上。在赵锋的大脑里，除了事务性工作之外，泉州的美食地图已在徐徐展开，精彩纷呈。
人有喜好，是种幸福，如果这种喜好，直接关乎生活，改善生活质量，那该是最高等级的幸福。赵锋就沉浸在这样的幸福之中。
在我写这篇文章时，他正在去往泉州的路上。在赵锋的大脑里，除了事务性工作之外，泉州的美食地图已在徐徐展开，精彩纷呈。