[实验目的]
1.通过实验进一步认识糖的化学性质。
2.能掌握还原糖和非还原糖的鉴别方法。
3.认识淀粉的特性。
4.进一步理解油脂的性质。
5.认识蛋白质的性质。
糖类的性质
1.糖的还原性
(1)与多伦试剂的反应
取三支试管 每支都加入同样的多伦试剂 分别加入麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 都进行加热
现象:加入麦芽糖和葡萄糖的性质溶液发生了银镜反应 蔗糖没有反应
解释:葡萄糖、麦芽糖是还原性糖能将多伦试剂还原生成单质银;而蔗糖是非还原性糖，不能与多伦试剂反应
(2)与班氏试剂的反应
取三支试管 各加入同样的班氏试剂 分别加入葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 都进行加热
现象:葡萄糖和麦芽糖里面的试管都出现了砖红色沉淀 麦芽糖试管里没有反应
解释:葡萄糖、麦芽糖是还原性糖 能将班氏试剂还原 生成有砖红色沉淀 产生铜沉淀;而蔗糖是非还原性糖 不能与班氏试剂反应
2.淀粉与碘液反应
取一支试管 加入淀粉和碘液稀释至淡蓝色 并加热 然后冷却
现象:加热后溶液成深蓝色 蓝色消失 冷却后蓝色复现
解释:淀粉现碘能生成蓝色复合物 加热后复合物分解 冷却后蓝色复合物重新生成
油脂的性质
1.油脂的溶解性和乳化
向1ml蒸馏水中加入4滴植物油，充分振荡再静置，观察现象。然后向混合液中加入10滴乳化剂，充分振荡再静置，观察现象。
2.油脂的不饱和性在一支试管中加入5滴高锰酸钾溶液和2滴稀硫酸，然后加入5滴植物油，充分振荡，观察现象。
蛋白质的性质
蛋白质的缩二脲反应:取试管一支，加入蛋白质溶液10滴，再加入硫酸铜溶液2滴和氢氧化钠溶液2到3滴，观察现象。