冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。
冬至是“二十四节气”之第22个节气，斗指子，太阳黄经达270°，于每年公历12月21-23日交节。冬至是太阳直射点南行的极致，冬至这天太阳光直射南回归线，太阳光对北半球最为倾斜，太阳高度角最小，是北半球各地白昼最短、黑夜最长的一天。冬至也是太阳直射点北返的转折点，这天过后它将走“回头路”，太阳直射点开始从南回归线（23°26′S）向北移动，北半球（中国位于北半球）白昼将会逐日增长。
冬至这天，太阳虽低、白昼虽短，但是在气象上，冬至的温度并不是最低。实际上，由于地表尚有“积热”，冬至之前通常不会很冷，真正的严寒在冬至之后。由于中国各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于中国多数地区来说，显然偏迟。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天（民谚：“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九）。
冬至吃饺子的习俗与医圣张仲景有关。据记载，张仲景辞官回乡时，看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。于是他用祛寒娇耳汤医治冻疮，即将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样，分给每人两只娇耳和一大碗肉汤。人们吃完娇耳，耳朵更加娇嫩了。冬至这天后人学着娇耳做成食物，也就是现在的饺子。
此外，冬至吃饺子的习俗还有以下寓意：
纪念医者张仲景：饺子最早并不是这个名称，而是叫做娇耳，它是由张仲景发明的。
寓意团圆：由于冬至节气的时间是在年尾，所以冬至过后就是新的一年到来，因此有冬至大如年的说法，属于一个团圆的日子。
祈福：定冬至的时候，很多地区都会有祭拜祖先、祭天、祭地以及祖先的这样一个祭祖活动，那么在祭祖活动上面，除了水果、各种的肉，其实不能少的就是饺子，而祭祀后的饺子自然也不能扔掉，必须把它发给大家吃，希望能够得到天神以及祖先的庇佑。
冬至吃饺子的含义主要有以下几点：
财源滚滚：饺子形状像元宝，寓意着发财和财运广进。
和和美美：饺子象征着团圆和和睦，一家人围坐在一起吃饺子，不仅让家庭更加和睦，也寓意着家庭团圆幸福。久财之意：不同的饺子馅料有不同的寓意，如韭菜馅预示着久财之意，白菜馅即百财之意。
平安健康：饺子最初是医圣张仲景用来帮助百姓平安度过的寒冬，后来演变成了耳朵的形状，寓意平安健康。
福运增长：饺子本身象征着财运、福运，吃饺子也是为了增长运势，预祝未来一年里福运多多，财运广进。
综上所述，冬至吃饺子不仅仅是一种美食，更是一种文化和寓意的传承
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