发酵食品制作类实践活动是《义务教育生物学课程标准（2022年版）》“生物学与社会跨学科实践”学习主题下的综合性、实践性课程活动。根据学生动态生成的问题进行实验探究，不仅能提高学生的参与热忱，强化人文底蕴和科学精神，还能强化自主、合作、探究的学习模式，让学生更有责任担当。基于生物学知识，打破学科间的壁垒，引导学生探究米酒制作背后的原理，从现象到本质，从定性到定量，揭示学科本质，发展生物学学科核心素养。教师在实践活动中也需要不断更新自己的教学理念，转变自己的教学角色，拓展性实践活动也给教师提出了更高的要求，真正实现教学相长。今天了解一下怎么制作泡菜
首先要准备好相关器材:泡菜坛或其他密封性良好的罐子、电磁炉、不锈钢锅、电子天平、菜刀和砧板、发酵特性分析系统、分光光度计、微量可调移液器、吸头及吸头盒、榨汁机、烧杯、菜篮
在发酵过程中，应随时关注坛盖边沿水槽中的水量，及时补水液封，以保证坛内的无氧环境，利于乳酸菌发酵的同时，抑制杂菌的活动，防止蔬菜腐烂。腌制过程中，应注意控制腌制时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐不足、腌制时长过短等，都容易造成细菌大量繁殖，导致亚硝酸盐含量增加。
通过学习，除了可以腌制泡菜，还可以根据课本上第97页的步骤自己制作酸奶