小炒黄牛肉
营养价值
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白，有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。黄牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。
小炒黄牛肉的做法
用料
黄牛肉 克250、青红辣线椒 5-8个
泡椒 个5、蚝油 勺1、老抽 勺半
米酒 1勺、蒜粒 8粒
姜末 适量、香菜 4根
做法步骤：
1.牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2.横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3.红尖椒、野山椒、姜、大蒜、香菜切好备用
4.先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5.热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒，最后放入香菜
6.最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
琥珀虾仁
营养价值
虾仁富含高质量的蛋白质。蛋白质是人体构建组织和修复组织所必需的重要营养物质。虾仁中的蛋白质含量较高，并且其氨基酸组成也相对完整，具有较高的生物利用度。适量摄入虾仁可以满足身体对蛋白质的需求，促进肌肉生长和修复，维持身体健康。
其次，虾仁富含多种维生素和矿物质。其中，富集的维生素B12、维生素D、维生素E以及微量元素锌、铜、硒等对身体健康起着重要作用。维生素B12有助于神经系统的正常功能、红血球的生成，并参与DNA合成。维生素D有助于钙的吸收和利用，保持骨骼健康。维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。而锌、铜和硒等微量元素在免疫系统的正常运作、抗氧化反应以及合成酶的活性调节中起到重要的作用。
琥珀虾仁的做法
原料配比 主料 虾仁300克
配料：
琥珀桃仁40克、豌豆40克、胡萝卜40克、火龙果50克，蛋清3个、牛奶少许
调味料 精盐6克、香油10克
制作过程 （1） 将虾仁去除沙线，胡萝卜改刀花，火龙果改条，蛋清加盐、牛奶搅匀。
（2） 虾仁上浆，与其它配料焯水过凉。
（3） 炒锅加水上火，倒入蛋清小火炒熟倒出。
（4） 锅中加少许水、盐，勾芡，放入虾仁、配料、蛋清，淋少许香油，颠翻均匀即可。
口味特点 色泽美观，鲜咸滑嫩。
操作关键点
（1） 蛋清水炒滑嫩乳白。
（2） 把握好口味、芡汁。
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