海鲜疙瘩汤为胶东特色风味面食汤菜代表，口味鲜咸汤醇厚，面疙瘩滑润清鲜，葱香扑鼻，海鲜可放花蛤、海参、虾仁、鱼肚、蹄筋等鲜味食材，海鲜与青菜、鸡蛋、大葱、大蒜、面粉、豆油、八角、黑铁锅、黑铁刀结合成菜营养丰富老少皆宜。
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主料：活花蛤500克
配料：鸡蛋1个，面粉100克，韭菜50克，花蛤汤3000克
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葱油料比例：大葱33克、大豆油100克、八角3个。
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大蒜20克用黑铁刀切末。
大葱20克用黑铁刀切末，用来煸锅。
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提香料韭菜选择韭菜叶50克用黑铁刀切末，待疙瘩汤淋入鸡蛋液后撒入。
韭菜梗用于调韭菜肉水饺馅，还可以炒鸡蛋。
韭菜营养与禁忌：
适宜人群：便秘，产后乳汁不足的女性，寒性体质的人。
不宜人群：阴虚火旺，眼疾，胃肠虚弱的人。
韭菜味辛，性温，入肝，胃，肾经。有温中开胃，行气活血，补肾助阳功效。可补肾益胃，充肺气，安五脏，行气血。
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100克去皮三层五花肉运用推拉切城0.8厘米肉丁。
食用五花肉食可补血益气，猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，用黑铁锅烹炒可提供血红素有机铁及半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。可排除体内毒素及多余水份，促进血液及水份代谢，利尿。含有利尿成分，可排除体内水钠潴留，利尿消肿，对小便不利有治疗作用。能补肾虚，通便，化痰止咳，生津止渴，养阴润燥。
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花蛤营养与禁忌：
花蛤含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白生成，能改善缺铁性贫血。花蛤中还含有大量牛磺酸，可以抑制血小板聚集，降低血压中胆固醇含量，保持人体正常血压，预防动脉粥样硬化，有助于防治心血管疾病。花蛤性寒，味咸，具有滋养阴液、润燥的功效，有利于缓解阴虚内热引起的口渴、五心烦热、失眠等症状。
适宜人群：缺铁性贫血患者、阴虚内热患者。
禁忌人群：脾胃虚寒者。
不宜同食：啤酒、田螺。
花蛤中嘌呤含量较高，啤酒中也含有大量嘌呤，如果将这两种食物一起吃，容易诱发痛风。花蛤和田螺都是寒性食物，一起食用容易引发腹泻。
海鲜尽量不要冷食。
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花蛤加水后淋入香油会加速花蛤吐沙。
水温加热80℃下去花蛤。
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煮花蛤的汤用来做海鲜疙瘩汤
花蛤80℃水下锅煮制开口水微开捞出花蛤
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煮花蛤原汤需要静止与15分钟
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花蛤煮开口用凉水冲下
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摘取花蛤肉
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花蛤肉用纯净水清洗干净
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2把面粉加1个鸡蛋和成珍珠粒面疙瘩
和面疙瘩手法
面疙瘩展示
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葱油制作先凉油下入八角炸香
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下去葱丁小火🔥炸制上色
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葱油制作好展示
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海鲜疙瘩汤制作过程
锅烧热油下入肉防止粘锅
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肉丁中火🔥煸炒出油发焦
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下去蒜末葱末煸香
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加入花蛤原汤
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开锅调味味达美酱油10克、盐1克、鸡精5克、胡椒粉3克，下入面疙瘩
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2个鸡蛋液充分打开打匀
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开锅淋入鸡蛋液手勺搅动防止鸡蛋液粘锅与成蛋片
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放入花蛤肉与韭菜1厘米丁
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淋入葱油即可食用。
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趁热食用，口味最佳。
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此款精品木把黑锅8万锤。
30尺寸2.6斤重
32尺寸3斤重
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅工序：
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅需要经过：选料、圈把、打荒、七次热锻、五次冷锻、精磨、锻至光滑等共十八道工序、三万六千锤至10万锤以上。
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅材质：
孙铁匠章丘铁锅选用主要材质为精铁，一口锅净重大约从1.98kg～3.98kg。因所有工序皆为传统手工，所以同品每口铁锅的净重稍有误差。孙铁匠铺锻打的章丘铁锅锅型：
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅锅型多样，从口径上来说，常用的口径32cm尺寸，深度9.5cm；另外还有口径小到18 cm、口径大的如36 cm、38cm、45 cm等私人定制型号。从锅型上来说，有鱼鳞纹圆底、镜面圆底、圆滑平底等多种锅型。更符合中国厨房的需求。铁锅经过精炼和打浆，已对铁形成保护层，铁锅形成天然无涂层而有保护层的状态，这样的铁锅烹饪火候易掌控，锅中食品不沾不糊，且省油，补充铁元素更利于人们的健康长寿。孙铁匠铺锻打的章丘铁锅锅底：
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅光亮照人，形似古代铜镜打磨出来一般。每口铁锅在历经三万多锤锻打后，铁锅的内壁清晰的留下来浅浅的锤纹，锅底看似高洼不平，但这个锤纹人们只能看到，手摸却感觉不出来。制作铁锅下料时是均匀的方形精铁，经过七次热锻和五次冷锻后，铁锅的锅壁会薄一些，锅底会厚一些，主要原因就是为了使铁锅受热时更加均匀。孙铁匠铺锻打的章丘铁锅锅把手：
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅采用一体成型技术。为了使用更方便，配有硅胶套样式的、木把式和锻铆连接木把式的，这样方便握柄，手感舒适，掌控灵活。
孙铁匠铺锻打的章丘铁锅烹饪特色：
孙铁匠章丘铁锅经过火的洗练、人工三万六千锤锻打，匠人赋予冰冷的铁块生生不息的灵魂，匠人与铁锅融为一体，不可分割，孙铁匠的精益求精、朴素执着的百炼钢精神跃然于铁锅之中。通过人工上万次锻打后的铁锅，其密实度更大，油和汤汁不容易渗入，更容易炒出家庭中鲜美滋味。而铁锅也会随着使用时间，使自己和食用油饱和体的结合更加紧密：铁锅越用越光亮，越用越好用。
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铁匠世家制作于2023/12/7
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