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一、胶原肽基础知识
1. 蛋白质在营养学中的地位，以及对人体健康的作用是什么？
答：蛋白质是生命存在的形式，在整个生命科学中都发挥着重要作用，没有蛋白质就没有生命。正常成人体内蛋白质含量约为16%-20%（平均是18%），大约占人体重量的1/5、人体干物质重量的一半。
人体合成自身蛋白质所需的原料均来自于食物，食物中的蛋白质是人体的第一营养要素。蛋白质在人体内的重要作用主要可归结为以下几个方面：
参与构成和修复机体组织
人体各种组织无一不含有蛋白质。同时，身体的生长发育、组织更新和受伤后伤口的愈合等修复过程都是需要蛋白质。
构成各种酶、激素和抗体
存在于人体内的酶是生物化学反应的调节剂。这些酶的化学本质就是蛋白质，体内的一些激素（如生长激素等）也是蛋白质，使身体对某些传染病有免疫作用的抗体也都是蛋白质。
供给能量
蛋白质在体内降解成氨基酸后，在后续的氧化过程中转化为能量。
其他
蛋白质还参与体液分布、体液酸碱平衡调节、遗传信息的传递等生理活动。
2.过去人们食用胶原蛋白的历史是怎样的？
答:猪皮、猪蹄、牛皮、驴皮等都是富含胶原蛋白的食物。传统的吃法是熬制猪皮冻、炖猪蹄以及传统中世纪工艺制备的阿胶等。我们的古人在还不认识胶原蛋白的那个时代，就发现了它的美容作用。食用上述食物来美容，实际上就是对胶原蛋白的实际应用。但是胶原蛋白相对分子量一般在30万道尔顿（以下简写Ｄ）左右，吸收率仅仅是0-2.5%之间，因此难以被人体消化和吸收。所以，即使通过长时间的熬制，一些脾胃虚弱的人在大量食用后，还是会出现胃部不适。
现在，通过现代生物酶解技术，将胶原蛋白转变成胶原寡肽的形式，明显提高了胶原蛋白的利用率，同时克服了动物皮和胶原蛋白的种种不利因素，更加提升了胶原蛋白的利用效果。
3.什么是肽？什么是胶原寡肽？怎样知道胶原蛋白饮的胶原是寡肽？
答：将由2-50个氨基酸构成的片段称为肽。因为含氨基酸残基数量的多少不同，肽的特性也有非常大的差异。学术界通常把由11-50个氨基酸构成的片段称为多肽，把由2-10的氨基酸构成的片段称为寡，寡肽的分子量通常小于1000D，科学研究发现，含氨基酸残基数量越少的片段，尤其是由2个氨基酸构成的二肽和由3个氨基酸构成的三肽，越容易吸收，甚至是可以直接吸收，又有人把他们称为寡肽。
4.活性肽与整蛋白、氨基酸是什么关系？
答：氨基酸是构成大分子蛋白质的基本组成单位。如果把房子看作蛋白质，那么氨基酸就相当于其中一砖一瓦。肽是由几个或多个氨基酸构成的，一般认为不超过50个，相当于整蛋白分子中的一个片段。
整蛋白是大分子物质，可能包含几百个氨基酸，并具有非常复杂的结构，如线性、螺旋、缠绕等，即有平面结构，也有立体结构，必须经过消化才能吸收和利用。而肽尤其是寡肽和氨基酸，均属小分子物质，易于消化吸收和利用。寡肽达到了不需要消化或稍加消化即可吸收的程度，吸收效率明显高于氨基酸。
活性肽与整蛋白、氨基酸一样，都是我们人体需要的营养物质，能够为人体提供氮源营养物质。
5.寡肽比完整蛋白、氨基酸有什么营养与吸收优势？
答：营养科学研究已经证实，食物蛋白质经胃肠道的消化，有1/3变为游离的氨基酸形式，而有2/3变为由2-6个氨基酸构成的寡肽形式。由此可以看出，寡肽是食物蛋白质经人体胃肠道消化后的主要形式，是食物蛋白质的预消化产物。小分子寡肽达到了几乎不需消化或稍加消化即可吸收的程度，基本上不增加胃肠道的消化负担，更有利于改善人体的蛋白营养状况。
胶原蛋白是细胞外基质中的一种结构蛋白，主要存在于动物的结缔组织（如骨、软骨、皮肤、腱、韧带等）中，是由三条多肽链构成三股螺旋结构，结构紧密，难以被消化吸收。胶原寡肽则是胶原蛋白经过酶解后的产物，分子量在1000Ｄ以下，胶原寡肽比胶原蛋白更利于人体吸收，它在消化吸收、营养、功能效果方面都有显著的提升。
对比蛋白质，寡肽是蛋白质的升级版。食物中的蛋白质在人体消化道内必须经过消化，才能被吸收和利用，其吸收程度与蛋白质的种类、机体的消化能力有直接关系。而将蛋白质转变为寡肽后，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担，吸收率明显高于完整蛋白质。
过去认为，食物蛋白质只有分解为游离氨基酸才能被吸收。现在发现，由2-3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收。研究也证实，血液循环中存在的小肽也能够有效地被多种组织利用。血液循环中的肽类物质主要来自消化道的吸收、体内蛋白质的分解以及机体合成（激素、脑啡肽等），而氨基酸的吸收过程，消耗能量多，载体容易饱和，吸收慢。而寡肽尤其是二肽、三肽的吸收，也是一个耗能过程，但消耗参量低，转运速度更快，载体不容易饱和。同时，肽的吸收避免了氨基酸之间的吸收竞争，寡肽还具有较低的渗透压，这也是寡肽作为氮源营养物质吸收快的重要因素。所以，寡肽的吸收率明显高于游离氨基酸。
寡肽、蛋白质、氨基酸虽然同为氮源营养素，但寡肽的吸收率明显高于蛋白质和氨基酸，是最佳的氮源营养素形式。
寡肽
蛋白质
氨基酸
不需消化或稍加消化即可吸收；
无胃肠负担；
吸收快速；
主动吸收，优先吸收；
渗透压低，利用率高；
营养改善速率快
需要经过消化才能吸收；
吸收较慢，营养改善速率慢
不需消化，无胃肠负担；
渗透压高；
吸收竞争，难以获得和有效补充各种单体氨基酸；
营养改善速率慢
6.日常消费的食品中有胶原肽吗？
答：胶原肽是指食物中的胶原蛋白经分解形成的片段。所以，日常生活中任何能够使食物胶原蛋白分解的加工方式都有可能形成胶原肽。如经较长时间的加热、熬、煮、炖，食物中的一些胶原蛋白就会分解为肽（如阿胶）；发酵过程也会使一部分蛋白质分解为肽（如酸奶或腐乳），但分解后普遍以多肽为主。
7.哪些食品中含有胶原蛋白，补充胶原蛋白饮与食物中摄取胶原蛋白有什么区别？
答：含胶原蛋白的食品主要有猪皮、猪蹄、牛皮、牛蹄筋、鸡翅、鱼皮等。绝大多数食物如米、面、牛奶、蔬菜、水果均不含有胶原蛋白。
一般含胶原蛋白丰富的食品同时含有大量的脂肪，分子量大，达到30万道尔顿，身体的吸收率仅在0-2.5%之间。这些食品吃得少，吸收胶原的效果不好，吃得多了，同时也摄入大量脂肪，对身体健康不利。
胶原蛋白饮通过100多道工序将大分子的鱼胶原蛋白分解到只含2、3氨基酸的鱼皮胶原肽，分子小，不需经过消化就可以被身体吸收，且吸收率达到98%以上，而且，胶原蛋白饮产品不含脂肪成分及热量，不会引起发胖。
8.胶原肽安全吗？为什么说鱼胶原寡肽是最安全的胶原肽？
答：食品工业使用的胶原肽均是以食物蛋白质为原料，经生物酶水解的方法制备而成。其过程相当于食物蛋白质在体内的消化过程。大量的研究均证实，胶原肽是安全的。国家的权威部门对胶原肽的安全性进行了系统的审查，已批准以食物蛋白质为原料、经生物酶解方法制备的胶原肽可作为普通食品食用，可作为食品配料用于食品当中。除此之外，食物蛋白质经过酶水解的过程制成肽，尤其是寡肽，大大破坏了其中的致敏源，也使其致敏性明显降低，基本上不会造成过敏反应。
9.胶原寡肽有哪些理化特性？
答：胶原肽，尤其是寡肽(胶原三肽)具有非常好的理化特性，也因此具有非常好的食品加工特性。
良好的水溶性。10%的寡肽溶液仍然保持澄清的状态，并且寡肽在50%的溶液下仍然具有良好的流动性。
对热稳定。寡肽对热特别稳定，将寡肽加热并煮沸，溶液不会发生任何肉眼可见的变化。
对酸稳定。即使将寡肽溶液的PH值调节至4.0左右时，也没有发现溶液有沉淀出现。
较低的渗透压。游离的氨基酸渗透压较高，使用不当会造成大量的体液渗入肠管，易引起腹泻，与氨基酸比较，寡肽的渗透压较低，不会引起这种现象。
10.为什么强调胶原肽的溶解性？
答：溶解是营养物质被吸收利用的前提。人体需要的任何营养物质，都要经消化变成可溶解的形式（或者溶于水，或者溶于油脂），才能被吸收利用。寡肽与蛋白质比较，蛋白质不能溶解，而寡肽易溶于水，更容易吸收利用。在这一点上，寡肽比蛋白质有优势。
市面上有很多3000Ｄ-8000Ｄ的胶原蛋白，因为分子量达不到寡肽级别，就宣称3000Ｄ是最好的胶原蛋白，其实分子量在1000Ｄ以下的胶原肽的吸收程度明显高于分子量在3000Ｄ的胶原蛋白，可以做个简单的试验，将 胶原肽粉溶液涂在手背上，同时也将3000Ｄ的溶液也涂在手背上，干爽之后看两者的比较， 这边手背上没有任何的残留痕迹，而涂了分子量在3000Ｄ的手背上有一个硬块残留。
（此处放置溶解对比图）
11.蛋白质过敏是怎么回事？哪些蛋白质易导致过敏？
答:一些食物中的某些蛋白质在被摄入人体内，被免疫系统当成入侵的病原体，从而产生不正常的免疫反应，免疫系统释放出一种特异性免疫球蛋白E，并与食物结合生成许多化学物质，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。其原因是这些蛋白质中的某些片段具有比较强的致敏性造成的。
12.为什么胶原寡肽是低致敏性蛋白？鱼胶原寡肽还有致敏性吗？
答：胶原寡肽(胶原三肽)的致敏性很低，因为是用了获得国家专利的生物酶解法制备的，酶解可以有效地切除蛋白分子中的抗原，也就是能够把原来蛋白质中的致敏片段破坏掉，大大降低原蛋白的致敏活性，比起通常人们对于某种物质过敏只能采用尽量避免、表位位点、接触该物质来说，更安全有效。
13.胶原肽对人体有什么好处？
答：胶原肽是预消化的蛋白质，首先对改善人体的营养状况非常有帮助。因为寡肽分子量小，可以不需要消化或稍加消化就可吸收，不仅对正常情况下的所谓“健康人”有益，对于体质较虚弱的人或病人，甚至是接受了胃肠道手术的病人也特别有效。
寡肽(胶原三肽)除具有营养作用外，还具有多种生理功能，如增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、抗氧化、改善营养性贫血等。
14.胶原肽在营养方面的作用有哪些？
答：提高食物氨基酸的利用率，促进体内蛋白质的合成。
提高矿物质如铁、锌等的利用率。
促进生长发育，还有助于预防成年期慢性病的发生。
某些寡肽能够有效阻止脂肪的吸收，并能促进脂肪的代谢。
一些寡肽能够促进消化酶的分泌，降低肠道疾病的发生率。
寡肽与植物中的其他有益成分如生物活性多糖也具有协同作用。
15.胶原寡肽(胶原三肽)能够直接吸收并进入血液吗？
答：能。小肠黏膜细胞的刷状缘及细胞液中存在一些寡肽酶。经胃肠道消化产生的寡肽或经口直接摄入的寡肽，进入小肠黏膜细胞后，经寡肽酶水解，最终以小肽和氨基酸的形式进入血液循环。研究人员已经在摄取寡肽的受试者血液中检测到与摄入的寡肽相应的多种二肽、三肽成分。说明小分子的寡肽是可以直接吸收的。
16.胶原寡肽(胶原三肽)可以透皮吸收吗？
答：美容护肤药物的应用研究认为，分子量在1000D以下的药物可以透皮吸收。胶原寡肽在食品工业生产中，是经过半透膜过滤获得的物质，其分子量小于1000D，在一定条件下应是可以吸收的。
17.胶原寡肽(胶原三肽)的体内吸收特点是什么？
答：小分子的寡肽尤其是二肽、三肽可以直接以寡肽的形式吸收。一些研究证实，某些小肽还可以以透过血脑屏障，对于调节脑脊液的物质构成、营养和调节大脑神经细胞的功能具有一定的作用。
18.寡肽(胶原三肽)在胃肠道内还会进一步分解吗？
答：绝大部分不会。研究人员对于寡肽进行了模拟人体胃肠道的体外消化试验，研究发现，寡肽经胃蛋白酶处理后，有95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明寡肽在胃肠道只有很少的一部分被消化，而绝大部分仍保持寡肽的形式。所以，寡肽在胃肠道内几乎不需消化或稍加消化即可吸收，能够明显减轻机体胃肠道的消化负担。