【保健之窗】食品安全宣传周知识宣传———预防食源性疾病，这些知识要记牢~

       秋冬季气温低，食物不容易腐败变质，很多市民普遍认为夏秋季节才是食源性疾病的高发期，往往在冬季容易忽视。其实食源性疾病一年均可发生，季节性并不明显。

       大棚培育的蔬菜水果。大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒而引发食源性疾病。

       腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而引发食源性疾病。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止食源性疾病的发生，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

       生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用。

       发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

       四季豆（又称菜豆、芸豆）。冬季正值四季豆上市季节，生四季豆中含皂素和植物血凝素，食用未烧熟煮透的四季豆会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头晕，出冷汗等，烧熟煮透能预防食源性疾病的发生。

预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织推荐——“食品安全五要点”：

       注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们成了污染源。

       使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。

      食物煮熟烧透，才能将其内部的细菌全部杀死。

（4）保持食物的安全温度

       熟食在室温下存放不得超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。 

（5）使用安全的水喝原材料

      食材要安全新鲜，不食用超过保质期和变质的食物。用清洁的自来水冲洗果蔬菜。

• 叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再以流水冲洗。
• 根茎类和须去皮的水果类可用软刷刷洗。不须去皮的水果类可先浸泡后再水洗。

    外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。

• 如果出现发热、腹泻等胃肠道症状，要及时就诊，并向医师提供近期的饮食史。
• 食源性疾病并不可怕，只要在食品的购买、储存、制作及就餐过程中遵循“食品安全五要点”，就可以远离食源性疾病，保护您和孩子的健康。