青翠欲滴的葱花，浓油赤酱的面条，金黄酥脆的蒜蓉，伴随着肉香、猪油香，未入口就已被这扑鼻的香味征服，这就是我的家乡南县的干挑面，简单却能俘获人心的一碗面。
在南县大街小巷无论是哪个早餐店都能吃到干挑面，因为各店手艺不同，味道也各有千秋。无论是春夏秋冬，无论大人小孩，早餐吃碗干挑面是南县人的最爱。一开始看着那干巴巴的面条，我并没有多少食欲，可吃过一次就完全颠覆了自己的想象，它比炒面更水润，又比汤面更入味。自此，我也成了干挑面的忠实粉丝，身处异乡的我总怀念那个味道。
干挑面顾名思义一定是要“干”，不能有汤，只用少量的油汁，让面条润滑便可。干挑面看似简单但做法却也很讲究，要做得地道也并不容易。南县的干挑面之所以让人恋恋不忘，在于它的汤汁，咸甜鲜香味厚重。先在碗里用猪油打底，加入蒜蓉、生姜沫，再倒上各店家秘制的灵魂酱料，汤底就做好了，面条开水里煮几分钟便捞出来，不能煮太烂，沥干水分后放入碗里挑拌。最关键就在于这个“挑”，要用筷子把面条高高挑起，反复挑拌，速度要快，让每根面条都沾满酱汁。然后在上面放上炸酥的蒜蓉，舀一勺本地的剁辣椒往上一放，色泽鲜明，香味独特，入口劲道爽滑，味有层次，辣得过瘾，让人浑身舒坦、百吃不厌。
我每个假期从河南回到家乡，早餐必吃这碗干挑面。最喜欢的是阿姨楼下的那家麻河口龙虾店里的干挑面。他们家的面味道浓郁，口感劲道，散发着无以言表的独特酱香。除此之外，还有许许多多的配菜，荤素齐全，除了我爱吃的鸡腿外，还有猪蹄、鸭腿，猪小肠等各类其它小炒。你可以自由搭配你喜爱的菜，尽情地点餐。老板人很豪爽，加面从不加钱，我每次都要加上个一两回，仍舍不得放下碗筷，吃完后，还要打包一份。这家店的特色还有龙虾干挑面，面条与龙虾完美结合，鲜香麻辣，爽口开胃，那可真是一绝。
不管在他乡待多久，我都忘不了家乡那碗美味的干挑面。它在我心里不仅仅是一种食物，是对家乡的一种眷恋，是家乡留给我的美好记忆。
湖南省益阳市南县洗马湖学校五年级一班
指导老师 皮伟军 徐虹瑾
彭爷爷题诗：
一面之交，
难忘干挑，
美味下肚，
快乐逍遥。
——热烈祝贺实验教育集团洗马湖学校五年级1班彭友同学习作《家乡的那碗干挑面》发表于《创新阅读》（小学版）2023年第11或12期
