如果美食有图腾，我想那一定是小龙虾。要说起小龙虾，那还得是我们南县的稻虾。南县因得天独厚的自然条件，成为了全国稻虾生产基地。人们把小龙虾养在稻田里，稻田为小龙虾提供天然饵料和恬静舒适的生长环境，小龙虾以松土、除虫、施肥回馈禾苗，二者相伴相生，相得益彰，养出的小龙虾个大肥硕、色泽鲜亮、肉质Q弹鲜美，实属小龙虾之上品。
每年春末夏初是小龙虾上市的季节，这时的龙虾甚是鲜嫩，味道最好，只是虾肉并不饱满，为了赶上一个好价钱虾农们便迫不及待地从稻田将它们捞起，送上人们的餐桌。
南县的夏天是小龙虾的天下。南县人爱小龙虾可谓近乎疯狂，刚一上市，朋友圈里晒的都是当年的第一顿龙虾。酷暑难当的夜晚，热浪中到处都是飘散着小龙虾的香味，它毫无悬念地打下了南县夜宵界的大半壁江山。不管是在高档典雅的酒店，还是在烟火味十足的路边小摊，处处都是座无虚席。各家门店摊位都使出自己的独门绝技——清蒸的、蒜蓉的、麻辣的、热卤的、盐焗的……一盘盘地摆在那最显眼的位置，让路过的食客们垂涎欲滴，欲罢不能。你看那位大叔，被小龙虾诱惑得不得不停下脚步，寻一小凳将就着坐下，向老板要一盆虾，几瓶啤酒，然后风卷残云，缓缓站起，打着饱嗝，轻抚隆起的肚皮，哼着小曲，满意而去。
南县人吃小龙虾都是以十斤为单位，大都愿意去路边小店，经济又实惠。炎热的夜晚，约上三五好友酣畅淋漓吃上一顿小龙虾，边吃边聊好不畅快。拿起一只虾去头后，用油乎乎的手把虾送往嘴里猛吸一口，连汁带肉地吃进去，辣味先在嘴里激荡，然后漫延到喉咙深处，最后辣劲冲上头顶，辣得鼻涕眼泪齐上阵。然而一个接一个，越吃越上瘾，根本停不下来，一不留神虾壳就堆成了山。南县人吃小龙虾还特别有仪式感，男人们一定要配上啤酒，女人要点杯炒冰花，小孩则吵着来上一瓶冰镇汽水。吃完虾汤也不能浪费，精华悉数留在锅中，陈克明面条来上一碗放汤里一滚，那味道让你有舔碗的冲动。
清蒸小龙虾原汁原味，热卤小龙虾入味更深，油焖小龙虾鲜香味重，盐焗又赋予小龙虾独特的口感。但在南县最受欢迎的还是麻辣小龙虾，其做法简单，色泽红亮，麻辣鲜香，味道独特。把小龙虾清洗干净后，把尾部剪开(大的一般不去头)，等锅里油热，放入八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜等诸多调料，待香气浓郁时，再倒入处理好的小龙虾，它青褐色的“外衣”瞬间变成“大红袍子”，整个空气里便弥漫着诱人的香味。师傅们加上自家的秘制高汤，煮上几分钟，撒上葱花，一盘麻辣小龙虾便被端上餐桌。
南县人一年要消耗多少小龙虾我无法统计，但我知道在小龙虾的整个产业链上，南县人收获了实实在在的红利。我家楼下的张大爷张奶奶，就靠着一个小小的卤虾摊，日落而出，夜半而归，虽说辛苦，但几年下来，在某小区里拥有了属于自己的房子。
南县的夏天是属于小龙虾的。如果你也爱吃小龙虾，如果你有机会来南县，“田螺姑娘爱上虾”“湖侠客”“龙虾王”“虾先生”等饭店和兴盛东路、沿湖南路等处长龙般的夜宵摊都是“龙虾粉”的品虾天堂。
湖南省益阳市南县洗马湖学校五年级一班
指导老师：皮伟军 徐虹瑾
彭爷爷题诗：
南县小龙虾，
品质顶呱呱。
夜市多热闹，
全靠虾当家。
——热烈祝贺实验教育集团洗马湖学校五年级1班文雪芮同学习作《小龙虾的天下》发表于《创新阅读》（小学版）2023年第11或12期
