香煎银鳕鱼Pan-Fried Silver Codfish
银鳕鱼介绍Introduction to Silver Cod
裸盖鱼是裸盖鱼亚目裸盖鱼科裸盖鱼属鱼类， 又名银鳕鱼、裸头鱼。鱼体相对较长而稍侧扁，呈圆筒形；头尖，口中大，上颌略长于下颌；齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿；头部及身体均被弱小圆鳞；背鳍分离，尾鳍深叉形。体背呈深蓝灰色或绿灰色，体腹灰色或淡色。 裸盖鱼是长寿的深海鱼类，最高纪录达90岁。
裸盖鱼分布于北大西洋两侧，包括日本北部、堪察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。冷水性底栖鱼类。 杂食性，大都以虾、蠕虫或小鱼为食。 幼鱼生活在深海， 成鱼栖息水深达1000米以上。六龄鱼开始性成熟， 主要在秋冬季产卵， 鱼卵会在海中漂浮。
在北欧，银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有a，d和e等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
香煎银鳕鱼做法Method for making fragrant fried silver cod
原料：
银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 蒸鱼豉油 生抽 生粉
做法：
1.银鳕鱼加工成好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
2.取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
3.将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。
4.油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘，就可以大块朵颐啦。
5.在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的蒸鱼豉油烧热即可。
黄焖支竹牛腩煲
牛腩的营养价值
1、牛腩营养物质极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及B族维生素等营养成分。
牛腩具有低脂肪高蛋白的特点，可以补充丰富的蛋白质，具有强筋骨、补脾胃、益气血的功效。
因此是健身、减肥人士常选的肉食。很多运动员也是把牛肉作为营养膳食的必选食物，这主要是因为牛肉富含肌氨酸，这是一种可以增长力量，提高运动持久性的成分。
2、牛腩还含有铁、钾、镁、锌、铬等微量矿物质元素，有助于肌肉生长，力量增强，因此，女人常吃牛肉可补铁，小孩常吃牛肉可补锌，对体弱者也有增强体能的作用。
3、改善贫血、促进代谢进程、提高机体的免疫力。
黄焖支竹牛腩煲配料及做法
原料：牛腩、支竹、八角、香叶、蒜、姜片、冰糖、海天柱侯酱、老抽、盐、红腐乳、干辣椒、味精。
第1步、牛腩洗净切小块放进锅里焯掉血水。
第2步、捞出放进高压锅里。
第3步、准备配料。
第4步、调料表里的放到牛腩里放水没过肉，盖上盖子，上汽后开始记时十分钟。
第5步、高压锅下汽后转到砂锅里继续炆。
第6步、支竹洗净擦干水分炸好，放到牛腩里一起炆，选择自己的软硬程度来控制时间。
第7步、中小火炆了约8～10分钟，放适量味精调味，支竹牛腩煲就好了。
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