布依八大碗之乡味“圆”“明”“清”
走进骆越菌苑，畅享非遗魅力！
骆越菌苑是贵州骆越魂生态农业开发有限公司的特色餐饮实体店。迄今为止，近十一年的成长史。着力于林下食用菌的种植，和以林下食用菌为主题的特色餐饮的开发和研制。多年以来，一直以“只做食用菌，专做食用菌”为主线，在领域内取得了不俗的良好口碑。
布依八大碗是骆越菌苑于2022年申报的非遗菜品。其中包含“盐菜肉”，“坨坨肉”，“妹妹肉”，“多彩糯米丸子”，“布依豆腐”“农家腊肉”，“排骨萝卜汤”，“农家酥肉”等八个传统菜品。
（骆越菌苑晨图）
骆越菌苑布依八大碗技艺，主要源于传承人罗永芬，在其祖母和母亲的言传身教下习得。特别是少数民族布依族居住的村落，逢年过节，婚丧嫁娶的重要日子，祭祀和文礼聘等礼仪上，布依八大碗都是不可缺失的部分。
八大碗的均属蒸菜居多，保质时间较长，从而在祭祀和文礼聘上，可重复利用。也因此在布依菜品上有较高的美誉。
（八大碗烹饪技艺证书）
（八大碗展示）
（骆越菌苑菌菇美食图）
布依八大碗之乡味“圆”“明”“清”。
主要由“珍珠丸子”、“布依豆腐丸子”、“萝卜排骨汤”组成。因丸子取其“圆”意，因珍珠取其“明”意，因汤色取其“清”意。
丸子分两层，里层肉丸，外层农家糯米纯手工精制而成。充分利用外层糯米的糯性将肉和菌的香味锁住，蒸后食用，口感地道，更为纯粹。色泽似珍珠，而得名。
（珍珠丸子展示）
农家黄豆研磨，加热至沸腾，用酸汤点制制成豆腐，用包厢包住压适当重物去水，成型后用草木灰腌制一到两天，取出洗净，加入适量调味品，用手工搅拌，使其均匀细致，再手工揉制丸状。过适当温度的热油，煎炸制全面丰满出锅。配汤清吃，配料更加别具一格。
（布依豆腐丸子展示）
精选排骨，过温水去除肉上星味，血气。纹火慢炖至五分熟，加入萝卜，吸收排骨油气，使得汤色更加靓丽，清澈明亮。
（萝卜排骨汤展示）
食骨知味，骆越菌苑非遗、菌汤美食任君选择！
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