米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，是一种致死率极高的细菌毒素。它可以在食物中产生，尤其是在发酵或浸泡食物中，如湿米粉、玉米面、银耳、木耳等食物中。当这些食物变质时，米酵菌酸就会大量产生，导致人们食用后中毒。现实生活中，市民朋友们对米酵菌酸的危害知之甚少。2023年11月15日，翠竹街道快检室在水贝社区走访市场和餐饮店，对其进行米酵菌酸的食品安全宣传。
米酵菌酸的中毒症状通常在人们食用含有该毒素的食物后数小时内出现，包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、心跳加速等症状。严重情况下，这些症状可能导致休克和死亡。因此，米酵菌酸是一种非常危险的细菌毒素。
为了避免米酵菌酸中毒，我们应该注意以下几点：首先，避免食用变质的食物，尤其是发酵或浸泡食物；其次，在食用前要仔细检查食物的气味和颜色等外观特征；最后，要注意个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。
总之，米酵菌酸是一种非常危险的细菌毒素，我们应该采取措施避免中毒。同时，加强食品安全监管和宣传教育也是非常重要的。
以下食物可能含有米酵菌酸：
1、谷类发酵制品：湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
2、银耳和木耳：不论是泡发过程中还是在干货状态下，都可能被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸毒素。
3、薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
这些食物在高温高湿的环境中，长时间存放可能会被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素。如果误食含有米酵菌酸毒素的食物，可能会导致食物中毒，甚至危及生命。因此，在选购和食用这些食物时，需要特别注意卫生和安全。建议选择新鲜、无变质的食物，并按照正确的储存方法和烹饪方式进行保存和加工。