酸奶加热后，为什么口感会变酸？酸奶加热温度是多少？
1.因为酸奶里面还有乳酸菌成分，在一定的温度下，乳酸菌会再次发酵，从而导致口感变酸？
2.酸奶的加热温度是35-45度左右。
酸奶加热之后口感会稍稍的变酸，这属于正常现象，这是因为酸奶中含有大量的乳酸菌成分，在加热酸奶的过程中，里面的乳酸菌成分在一定的温度下会再次的进行发酵，从而就会使得酸奶的酸味更加的明显这属于一种正常现象，无需过于担心。
注意加热酸奶的温度不宜过高，建议最好不要超过45摄氏度，因为温度过高的话就会破坏酸奶中的活性益生菌成分，从而会降低酸奶的营养价值。
酸奶加热后为什么会变稀？
首先我们来认识一下乳酸菌，乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类阳性细菌的总称。为原核生物。异养厌氧性细菌需要在无氧环境下转化糖类为乳酸，一般适宜温度在室温就好，大约可以控制在26℃到36℃之间。在此期间细菌最为活跃，且杂菌不容易滋生。
补充说一下什么叫异养厌氧性，异养菌该类菌必须以多种有机物为原料，如蛋白质、糖类等，才能合成菌体成分并获得能量。厌氧就不说了，就是在无氧环境下才能活着。
正如上面所说，该细菌发酵需要合适的温度和无氧环境，所以当你加热酸奶的时候温度合适酸奶里有丰富的蛋白质糖类在乳酸菌的作用下分解为多肽，氨基酸分子单位更小的颗粒了。
所以感觉上变稀了。