高质量发展•访民企——

第9期 本溪悦甜法式西点店

片头：

       倾听民营企业家的创业道路和心路历程，感受精益求精的产品情怀，富有温度的品牌故事，本溪市工商联和本溪电台联合开办非公有制经济营商服务系列广播访谈节目《高质量发展•访民企》。 听他们——讲述亲身故事、回顾发展经历、展望企业未来，共同见证本溪民营经济发展的蓬勃动力。

    主持人：

    听众朋友，欢迎来到《广播会客厅》，收听《新闻早班车》特别策划——《高质量发展•访民企》专栏。

    为了给本溪民营经济健康发展创造更加良好的营商环境，本溪市工商联和本溪电台联合开办了非公有制经济营商服务系列广播访谈节目《高质量发展•访民企》，展示民营企业的充沛活力及丰硕成果，为全市民营企业提供展示企业文化的魅力舞台。

    本期我们邀请到的访谈嘉宾是：本溪悦甜法式西点店创始人：相莹女士

    主持人：您好，小相

    嘉宾：主持人您好，听众朋友大家好!

    主持人：大部分女生似乎生来就对甜品欲罢不能，除去精美的造型之外，更重要的应该是当甜品入口的那一刻所带来的幸福感吧。作为近年来本溪甜品界新崛起的甜品店，你是从什么时间开始有开甜品店的想法的？为什么会想开个甜品店呢？

    小相：我在十几年前办婚礼的时候，就希望能有一场轻松愉快的婚礼，与家人和朋友们载歌载舞，有一个漂亮的甜品台，能与亲朋好友们分享此刻的甜蜜。可惜那个时候婚礼布置流行的是传统的香槟塔和交杯酒。于是就萌生的一个想法，想自己动手做蛋糕吃。结婚后就买了一个小烤箱开始了烘焙之旅，从一个小工作室做起，慢慢受到大家的欢迎，也就一点点地把爱好做成了事业。

    主持人：悦甜的甜点给我印象比较深的是颜值特别高，尤其是法式甜品系列，有可爱的动物、还有花朵等等，这些精美的造型让我感受到了甜品师高超的技艺水平，特别好奇，小相你是如何学到这些制作技术的呢？

    小相：谢谢主持人的夸奖。十年前网络并不发达，一开始通过书籍、微博、博客等方式找方子自己慢慢研究，做成功的产品分享给同事，那些不成功的黑暗料理，就交给老公处理哈哈。逐渐有了一些思路后感觉自己需要进一步提升了，就报名了深圳的甜点培训机构，我的老师毕业于法国蓝带，曾工作于法国著名甜点大师PH主厨的门店，我也就是从那个时候起接触到了正宗的法式西点，被美轮美奂的造型和层次丰富的口味吸引，决定在我们家乡本溪开一家法式西点店，传播下午茶文化。

    主持人：听说刚创业的时候你的工作室叫“小相的厨房”，那为什么后来甜品店的名字改成了“悦甜”，有什么特殊含义吗？

    小相：刚创业的时候我还没有品牌意识，后来知道名字对一家门店也是很重要的，能够让顾客第一时间了解我们是做什么的，想传递些什么理念。甜点其实并非维持生存必不可少的食物，正因为甜点的是处于边缘的多余食品，它才拥有一种不可思议的力量：让生活甘甜美好，唤起人们的幸福感。甜品中的糖分进入人体后会发生化学反应，从而产生大量多巴胺，并且通过血管流至全身，传递幸福愉悦的信息。当我们的味蕾被刺激到，食欲也得到扩散，注意力会转移到吃上面，就能轻松忘记刚刚的烦恼，也是一种心理暗示的转移。所以我把喜悦和甜蜜这两个感受相结合，有了“悦甜”这个名字，希望顾客吃到我们的甜点后，能卸下一天的疲惫，感受生活的美好。

    主持人：我身边有朋友很喜欢吃甜点，提到悦甜，会有个印象，“好是好，就是贵”。悦甜是凭借什么能如此高价位还可以在市场上独树一帜？

    小相：虽然市场不可预测，但是在这个要求服务和质量的时代中，我们只要首先抓住这至关重要的两点就可以了。首先质量代表了品质的差异，也是奠定一切的基础。除了保证我们所使用的原料都是目前市场中最好的之外，还要保证整个产品质量的稳定性，也就是品控。我们在筛选食材时除了保证质量高端以外，还需要考察味道是否与我们整体产品相符。我们希望悦甜的甜点能够表达出的口感是入口即化，味道奶味香醇天然，层次丰富。满足这些条件的同时，还要能长期保持供货的情况下进行采用。能保证我们的产品是可以高质量量化，能保证客户的需求度，这些对一个“甜品店”来说已经非常独特了。保证质量外，我们需要保证产品研发的频次，除去刚开始单纯从书籍或网络上获取产品的创新之外，现在我们已经有了更多的时间可以出去了解源自其他城市的“味蕾”，我们一直将“悦甜”保持原始而又层层出新的状态，时代在快速变换，我们也将紧跟步伐。还有服务是我们极其重视的，“悦甜”的整体形象一直区别于纯商业的走向，我们觉得我们应该算是较“小众路线”，以视觉化差异将“悦甜”独立出来。悦甜产品的新鲜度自然不用多说，在外送服务上，我们也会根据季节不同调整打包状态，我们将准时在口感极佳的时间给客户最佳的味蕾享受。

    主持人：近几年“动物奶油”这个概念在甜点领域被多次提及，大家更是觉得一家甜品店的品质与是否使用动物奶油相关，听说悦甜店里用的奶油都是动物奶油，能给我们简单讲一下什么是动物奶油吗？为什么要用动物奶油呢？与传统的植物奶油有什么区别？

    小相：动物奶油在成分上不存在任何色素或者化学稳定剂，是从牛奶的脂肪中分离提取，是天然的奶制品，营养价值高，对人体没有太大的伤害，味道香甜，清爽自然，入口即化，让人回味无穷。而植物奶油则是由植物蛋白，植物脂肪等原料上添加稳定剂、乳化剂、香精等化学品人工调制而成，闻起来也会有甜甜的香味，但是没有多少营养价值，里面还含有大量的反式脂肪酸，会加重人体代谢负担，且不易被排出，还容易胖。但是从长远来看，蛋糕类甜品毕竟含有或多或少的脂肪，想减肥的朋友一定要控制摄入量，毕竟健康才是最重要的。我们也在最大限度的降低糖分的比例，网络上流行一句话：“甜点不甜，是我们国人对甜点的最高评价”，其实也在某种程度上代表了大家对健康美食的需求。我们悦甜的理念也是一切为了新鲜和健康。

    主持人：小相今年创业是第十年了吧，甜品店属于餐饮行业，我们也深知餐饮人的艰辛，你在创业过程中有遇到过什么困难吗？

    小相：在人员培训和制作上。因为我们全部采用动物奶油，制作起来比传统植物奶油要复杂很多。动物奶油有个缺点，因为是天然的脂油，质地柔软，不容易打发成型，而且温度过高还容易融化，维持温度在0℃-5℃之间。要求裱花师打发时要及时调整速度，对奶油打发有手感，稍微多打了5秒，奶油就会呈现变渣，无法抹面塑形的情况。动物奶油经不起过多的涂抹搅拌，所以要求裱花师动作干净利落，速度要快。相对在传统门店工作过来的裱花师，刚开始上手会有一段比较痛苦的适应期，有好几年工作经验的裱花师到悦甜了之后抹面时都抹到怀疑人生了。这也是为什么很多门店不愿意使用动物奶油的原因，对制作人员的技术要求非常高。这就要求我们在日常制作的时候要不断练习，提升自己的技术水平。

    主持人：在下一步的发展中，还有哪些打算呢？

    小相：继续深耕本地市场，多多开发无国界美食，把更多健康有创意的美食带给家乡的朋友们，也希望能有时间去开设一些家庭烘焙课程，教会大家如何制作简单的甜点，把美好的生活方式传递出去。

    主持人：好，感谢本溪悦甜法式西点店创始人：相莹走进“广播会客厅”,听众朋友，感谢收听这一期的《高质量发展•访民企》，再会！

    嘉宾：再会