我们平时吃的蔬菜，在烹饪之前除了进行清洗之外，有些蔬菜还要通过淖水，才能除掉它们所含的有害物质。吃以下这5种蔬菜，如果不焯水就等于在“服毒”。
1、富含草酸的蔬菜
人体如果摄入过多草酸，会阻碍钙，铁等元素的吸收，从而在体内产生大量沉淀形成结石，严重的话还会刺激消化道，不利于肠胃的消化和吸收。
富含草酸的蔬菜，常见的有菠菜、冬笋、春笋、马齿苋等。
2、富含亚硝酸盐的蔬菜
亚硝酸盐与蛋白质的代谢物容易形成致癌物亚硝胺，所有我们在吃富含亚硝酸盐的蔬菜时也要对其进行焯水。
香椿，还有芹菜梗这一类的茎叶类蔬菜，是含亚硝酸盐比较多的蔬菜。
3、富含皂角的蔬菜
如果食用皂角过量，容易引起食物中毒。富含皂角的蔬菜很多，最典型的就是常见的豆类蔬菜，比如四季豆，豆角，豌豆，扁豆，刀豆等等蔬菜。
4、富含秋水仙碱的蔬菜
富含秋水仙碱的蔬菜最常见的便是黄花菜，所以人们在吃新鲜黄花菜的时候往往会将其放入锅中进行焯水，然后再来爆炒或者进行凉拌。
除了通过焯水降低秋水仙碱含量之外，还可以通过户外阳光暴晒的方法降低其含量。经过太阳暴晒的干黄花菜，也可以放心食用。
5、富含农药残留不便清洗的蔬菜
常见的花菜，西兰花等蔬菜往往都有不少的农药残留，这类蔬菜在吃的时候往往都要进行焯水，能够快速的去除里面的残留物质。
经过焯水后的花菜和西兰花，炒的时候也更加方便，稍微炒一下就可以食用了。
蔬菜焯水的方法很简单，锅中放入清水，将水烧开，放入少许盐和食用油。加盐可以快速去除残留物质，加油可以锁住蔬菜中的绿叶素不被流失，从而保持蔬菜的口感和色泽。
然后再将蔬菜放入锅中进行焯水，一般绿叶菜焯水时间1-2分钟即可，如果是豆角、鲜笋类时间可以更长一点。
—— 大 河 （据网络整理）
2023年11月19日