这两年柳州螺蛳粉已经成为风靡大江南北的一种美食，很多热爱美食的人还会不远千里来到柳州一尝为快，甚至在美食时尚界没吃过柳州螺蛳粉似乎是一件很low的事。爱吃螺蛳粉的人痴迷于它劲酷的独特风味，而不爱的人，多是因为没吃到正宗的，或是不知道如何去品尝它的味道。
柳州螺蛳粉的魅力在于它丰富而浓郁的味道，那种酸、辣、鲜、香、烫、爽，充分地调动着你的味蕾，多种极致的味道恰到好处地在口腔里交融，相得益彰，让你一吃难忘，欲罢不能。柳州螺蛳粉的魅力还在于它的烹饪延展性很强，可以演变出炒螺蛳粉，干捞螺蛳粉，番茄螺蛳粉，螺蛳猪脚鸭脚，炸蛋螺蛳粉更几乎成为了每家店面的必点招牌。螺蛳粉及配菜既是美味小吃，也能吃饱当正餐，还能做成袋装便携速食，这样的它你怎能不爱！
鲜香浓郁，色泽诱人的汤底是柳州螺蛳粉的灵魂，而大名鼎鼎的酸笋，可以说是它灵魂伴侣。有人说螺蛳粉里面是没有螺蛳的，也对也不对，没有螺蛳，肯定成不了螺蛳粉。螺蛳粉的汤底，是以猪筒骨加鸡架股配以天然香料和田螺熬制而成的，出餐时可以不在碗里加螺蛳，但汤底的鲜美，没有螺狮是做不出来的。
酸笋，大自然的精灵，舌尖上的美味，就是它把螺蛳汤提炼得那么酸爽销魂。但是酸笋要会用，一般不会采用腌制太久的酸笋，特别是用于配菜的，要保证鲜脆爽口，熬汤的话能焙干一下更好。
柳州螺蛳粉为大江南北的人所接受，也可以说它其实也是融合了北方的卤味和南方的熬汤，食用便利和重口味，更是年轻人喜欢的。当然，有些人开始不习惯，甚至有些人说“臭”，有几个原因：一是有这种感觉几乎都是来自广西以外的人，而他们一开始吃的螺蛳粉是在广西以外的螺蛳粉店吃的，这些粉有些是酸笋腌制留的时间太久变味，有些是用了不新鲜的配菜和卤汤以及各种香精，味道不能融合而刺鼻。很多人来到柳州吃了以后，才知道以前吃到的是“假螺狮粉”。二是所谓的“臭”，其实只是一开始不习惯重口，或是对于所谓的闻起来臭，吃起来香的食物不习惯，比如臭豆腐，比如榴莲。其实进到正宗的柳州螺蛳粉店里，经纯正的工艺加新鲜的食材和天然的香料制作，所弥漫出来的都是诱人的香味
柳州人称吃螺蛳粉为嗦（suo）粉，嗦就是吸食，既是象声词，也有颤抖振动的意思，生动形象地描述了吃粉的乐趣。柳州螺蛳粉采用的是陈米制作的干米粉，经泡煮之后Q弹爽口，用筷子从碗里夹起吸满螺蛳红油汤他米粉送到嘴里，轻轻一嗦，滑过舌尖，布满味蕾……。不管是纤纤玉手捋秀发的小口轻嘬，还是鼻尖冒汗无暇顾地大快朵颐，都是那么地满足，令人回味。真正用筒骨螺蛳熬出来的汤鲜味美，是可以让你喝到碗底的。一碗小小螺蛳粉，无论贫富贵贱，无论三教九流，都可以在这里找到共鸣，正如这碗粉的荤素搭配，百味融合。
柳州螺蛳粉，是有着它独特的文化底蕴和魅力的。