发酵：腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过10天漫长的过程发酵……
配料：加盐腌制，配上自己爱吃的调科
密封腌制 ，酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
装瓶：装瓶后是需要放油的,这样的话可以起到隔离空气的作用,就算豆腐乳不放在冰箱里也能存放较长的时间。
保证质量：一般是一年左右。 尽快的吃才能很好的保证味道,不过储存也是很需要注意的,打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久。