2023年11月8日，中国二十四节气的第十九个节气立冬，也是中国传统黄酒最优品质酒开酿的日子。
中国黄酒惟米飘香的地域分布不同，流派缤纷，加之五谷杂粮分布不同的固有特色，形成了黄酒中的诸子百家，传承至今主要保留了黍米和稻米两大主要原料，其工艺也仅保存了蒸饭和糗糜两大发酵特征，使用黍米的“糗糜式”黄酒唯有山东即墨完好传承，俗称“老干榨”。北宋朱翼中在《北山酒经》说：“着水无多少，拌和黍麦，以匀为度。”这是目前所见关于即墨黄酒的最确切的记载。
绍兴人的一句土话，叫做：“儿子要亲生,老酒要冬酿。”这是优质黄酒的时间节点，临近仲冬之月。只有这个时间开始，到冬至结束酿造的黄酒，经过5年以上的贮存，才能称为“老酒”；其他时间酿造，即使长期贮存，也只能称为“陈年黄酒”。
所以诸多所谓老酒，只能是黄酒的一个符号而已。
今年托山西的老友下乡收古董杂项期间，在当地收了2500多斤黑黍米，这种甲骨文中就记载的“秬”，是中国黄酒最顶级的原料，由于其成本因素的影响，目前任何黄酒厂家无法规模生产，只能手工酿造，成为中国黄酒中的珍品。
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这就是黑黍米
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今年仅穿街走巷收了这点
11月7日，本人现场对选米、洗米、入缸、浸米等环节现场监督，配比了专用糖化发酵剂，并录像备案。
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选 米
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配比专用糖化发酵剂
8日青龙(黄道日)，铲糜、糖化、入缸，再次录像备案。
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我们共同期待好酒孕育中！