拒绝“预制菜”
提升“色香味”
南昌二中高新校区学生食堂菜肴验收
烹制过程记实
随着清晨第一缕阳光映照大地，二中食堂门前广场上一派喧闹忙碌的景象，每天进入食堂的菜品第一道关口——验收环节开始了。建校多年来，只要有师生就餐的每天早晨，学校食堂和采供一班人都要对食品原材料进行认真细致的检查验收。
01 验 菜
食品原材料验收组人员对几十个供应商送来的原材料履行索证索票、拆包检查手续，具体检查原辅材料的经营许可证、检验检疫证、生产厂家、生产日期、保质期等。对肉类产品，通过观感、嗅感、触感逐块逐片进行识别，确保肉类产品新鲜并符合验收质量，将冷冻肉拒于食堂之外；对蔬菜类产品，通过拆包解扎的方法，倒入筐中进行筛选，同时进行农残快检实验。细致检查的目的就是严防过期变质、以次充好、农药超标、转基因食品原材料流入学校食堂，严格把好第一关。
02 粗 加 工
经过验收合格后的食品原材料进入食堂，要经过粗加工、切配制作、烹饪制作、成品分发等操作流程。每道流程的操作都离不开人， 食堂要求从业人员必须经过安全考核、取得健康证后才能上岗。
03 烹 饪
在防范食品交叉污染方面，食堂把验收合格的荤菜、蔬菜分类，用不同的容器盛放，经过原材料专用通道运送到各楼层的粗加工间和半成品加工间，将荤菜分割洗净焯水、将蔬菜择拣切配洗净后，最终到烹饪间加工。食品的烹饪制作是食品加工过程的主要环节，食堂十分注重烹饪过程的管理，要求在确保食品烧熟煮透的前提下，讲究花色品种的多样性和色香味形的兼备性。
04 配 餐
抓过程，重细节。 食堂根据季节变化，结合学生就餐时间，做到烹饪的菜肴和蒸煮的主食在开饭前夕出锅分发，保证师生能吃到安全可靠、新鲜美味、热气腾腾的饭菜。