地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，甘薯在中国逐渐传播开来。由此可见，甘薯的传入是海外贸易发展的结果。同时，甘薯在中国的广泛传播，也与其“大有收获，可充谷食之半”有密切关系。
番茄的传播：明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。
【教师活动】多媒体展示史料：
蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。
——王象晋《二如亭群芳谱》
辣椒的传播：明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。
【教师活动】多媒体展示史料：
番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。
——高濂《遵生八笺》
辣椒…大量传入则是康熙二十二年（1683）大开海禁之后…值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。
——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》
【教师活动】辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。
【教师活动】新航路开辟后，小麦、水稻等农作物和鸡、牛、羊等禽畜传入美洲。
二、其他地区物种在美洲的推广
【教师活动】多媒体出示材料：
材料 15世纪末至16世纪初，原产于美洲的粮食作物玉米、马铃薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。美洲作物外传的同时，也有很多欧亚作物传入美洲，主要有:粮食类的小麦、大麦、水稻;水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬;蔬菜类的黄
瓜、甜瓜、豌豆;经济类的甘蔗等。除农作物外，欧洲移民还把牛、驴、骡、马、猪、羊、鸡等畜禽传入了美洲，或用作役畜，或用于食用。
【教师活动】在美洲作物传向世界的时候，世界上其他地区的作物也同时被带到了美洲。
1.欧亚物种的传入
（1）种类
①粮食类：大麦、小麦、水稻等
②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬等
③蔬菜类：黄瓜、豌豆等
④经济类：甘蔗等
2.欧洲畜禽的传入
（1）种类：牛、驴、马、猪、羊、鸡等
【教师活动】这些禽类的传入有什么意义呢？
①极大地改变了美洲的动物群落。
②推动了农业的发展。
【教师活动】世界其他地区物种在美洲传播的特点
（1）品种丰富，种类齐全：欧亚物种在美洲传播，包括小麦等粮食作物、甘燕等经济作物、苹果等水果类作物、黄瓜等蔬菜头作物，以及鸡、马、牛、羊等禽畜，品种繁多，种共齐全。
（2）伴随殖民扩张：世界其他地区物种在美洲传播是在新航路开辟后，是西方殖民者在殖民侵略与扩张过程中，将欧、亚、非三洲的物种传入美洲的。
（3）其他地区的物种传入美洲与美洲作物外传同步进行。
（4）在传播优良品种的同时，殖民者将旧大陆的病毒等危害物也传入了美洲。
三、食物物种交流带来的影响
【教师活动】多媒体出示材料
材料一 18世纪的中国与西欧，在食物骚乱(由食物问题所引起的群众抗争)方面有相似之处。西欧的食物骚乱，发生在对食物供给的新要求取代旧要求之时;新的市场结构和新的经济意识形态，受到正在强化中央集权的国家的支持，而生产组织和技术方面的变化，带来了食物供给与流通的新渠道。明清时期的中国
小地区内的和长途的商业性粮食流通的扩大，是各地区经济内部多样化和不同地区之间经济专业化的一个方面;收成的波动加深了对市场上的粮食依赖，同时又加强了对市场以外粮食的要求;当商人、富户和国家不能使仰赖他们所控制的粮食为生的人们以其熟悉和能够接受的条件获得粮食时，食物骚乱就出现了。
——摘编自王国斌《转变的中国——历史变迁与欧洲》
材料二 明代的疆域大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的粮食，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的粮食作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富含淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足，且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田……因为土地使用的方式改变，边缘土地的植被改变，也严重地改变了地貌与生态。
——摘编自许倬云《万古江河:中国历史文化的转折与开展》
【教师活动】食物不足会带来什么问题？明代甘薯与玉米的传入带来了什么影响？
【学生活动】当商人、富户和国家不能使仰赖他们所控制的粮食为生的人们以其熟悉和能够接受的条件获得粮食时，会出现粮食骚乱。
明代甘薯的传入改变了土地的使用方式，很大程度上解决了明代中叶以后粮食不足的问题。
【教师活动】阅读教材11页第1、2段内容，思考，新航路开辟后的食物物种使人们的饮食习惯带来了哪些改变？
1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增
（1）玉米：①使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源；
②丰富了中国的粮食种类。
（2）马铃薯：提高了欧洲人的抗饥荒能力。
2.改变了人们的饮食习惯
（1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的食物结构，丰富了人们的食物种类。
【教师活动】结合材料，阅读教材11页第4段内容，思考新作物的传入对环境的发展产生了哪些影响。
对当地生态环境产生了一定影响
（1）食草的马、牛、羊等动物在美洲大量繁殖超出了土地承载能力
（2）殖民者大量种植农作物，美洲地表植被遭到一定程度的破坏。
（3）玉米、甘薯等耐旱高产的美洲作物被大量种植，扩大了耕地面积，但过度的垦荒造田导致水土流失。
【学生活动】小组讨论：美洲作物在中国迅速传播的影响。
（1）生产活动：玉米、甘薯等作物大规模种植，拓展了土地利用的时间和空间
（荒漠、滩涂等），提高了农业集约经营的水平，增加了中国粮食作物的种类和产量。
（2）人口问题：粮食作物产量的提高，满足了人口日益增长的需要，促进了人口增长和流动。
（3）日常生活：促进了动植物（物种）的多样化，改变了人们的饮食结构及生活习惯，增添了人们对食物营养的需求和饮食兴趣。
（4）商业交流：丰富了人们的经济生活，推进了商品经济的发展，有助于增加农民的收入。
（5）带来的问题
①烟草的泛滥导致吸烟人数逐年增多，对人体健康造成危害。
②导致土地资源的过度开发，破坏了自然环境，造成水土流失等环境问题。
课后总结
随着新航路的开辟，美洲的一些粮食作物和蔬菜作物开始在世界各地广泛传播。这些农业物种的传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增，改变了人们的饮食习惯，推进了当地经济和和贸易的发展，但新物种的引进对当地的环境也产生影响。
板书设计
第2课新航路开辟后的食物物种交流
一、美洲物种的外传
二、其他地区物种在美洲的推广
三、食物物种交流带来的影响