胶州市第二实验初级中学的项目式学习进入第二期:《神奇的发酵》，同学们自己动手，利用细菌真菌的发酵技术制作美食，用文字和图片或视频的形式记录自己的制作过程，可以从以下活动中任选一个：
1、利用酵母菌制作馒头或面包。描述酵母菌在制作过程中的作用。
2、自制酸奶或泡菜。描述乳酸菌在其中发挥了什么作用。
3、自制米酒。描述制作过程。
4、进行酵母菌的发酵实验。描述实验原理和实验现象。
一、暄软多孔的馒头
生活中的生物技术主要体现在发酵技术在生活中应用。一碗面粉加一点儿酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得膨大松软，内部充满小小的空腔（为什么呢？），并飘散出特有的清香。用这样的面团蒸出的菜包、馒头、面包是我们北方的主食。司空见惯的面食有什么我们所不知道的神奇变化呢？
二、酸甜可口的酸奶
酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。我们介绍了自制酸奶的过程及原理，就是培养细菌真菌的一般方法。乳酸菌是无氧发酵，学生们在制作酸奶时应该做到对器具的清洁密封。
三、颜值担当的果酒
果酒制作主要利用的微生物是酵母菌，也是在无氧的条件下，将水果里的葡萄糖等厌氧发酵分解成酒精，并释放二氧化碳。神奇的是这些菌可以不用额外添加，水果上附着有许多微生物，如肉眼看不见的酵母菌和醋酸菌等。同学们的果酒颜值是相当的高啊！
四、醇香甘甜的米酒
1. 将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，完全泡发好。
2. 糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3. 蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4. 将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5. 准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6. 用塑料袋把碗包好，夏天不需要裹棉衣，冬天需要裹上棉衣，发酵36小时以上即可。
来自家长的评价
张子源同学制作的果酒请家长品尝，受到表扬和鼓励！
五、神奇的酵母菌发酵
酵母菌在提供了有机物、水分、适宜的温度下会有非常奇妙的变化，猜一猜，长大的气球中的气体是什么气体？怎样验证?(是二氧化碳气体，能使澄清的石灰水变浑浊)
活动既激发了学生对发酵工程的了解，进一步明白了发酵工程可为人类提供多样的生物产品，又让他们更好地理解了细菌、真菌等微生物在发酵中的作用，体验到了传统的发酵技术。
知识链接:
发酵是一种代谢过程，通过酶的作用使有机底物发生化学变化。 在生物化学中，它被狭义地定义为在没有氧气的情况下从碳水化合物中提取能量。 在食品生产中，它可以更广泛地指微生物活动给食品或饮料带来理想变化的任何过程。 发酵科学被称为酶学。