10月，到了深秋，马上就要进入冬季了，大白菜、大头菜、萝卜、胡萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻等，很多秋菜大量上市，咱们东北人对腌菜情有独钟，很多东北人家都会在这个季节做上一些腌菜，到了冬季吃。如果没有腌菜，冬季的餐桌上，好像缺少了什么一样，变得没有滋味。
为弘扬中华饮食文化，营造良好工作生活氛围，10月16日-20日，梅里斯生物质工会联合明喆物业食堂部组织开展了“我向厨师学腌菜”厨艺教学活动，活动中，厨师详细讲解了腌菜的选料、配料、腌渍时间等注意事项，每位员工也专心致志的边学、边问、边尝、边实践，并相互交流经验。以下是腌菜的详细作法：
一、泡四季豆
配料：鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
腌制方法：1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣，干辣椒，生姜放在盐中泡1个月，2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把提前制作好的泡菜，水倒入坛中，再放入豆角，盖上坛盖添足够盐水，泡10天即可。
储存地点：阴凉通风处。
储存时间：60天。
二、辣白菜
配料：1.大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，葱250克，大蒜，250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。
腌制方法：1.将白菜撒盐，腌制4-5小时， 2.萝卜去根，须，皮，切成薄片，用盐腌一下， 3.苹果去皮，切成片，葱切碎，蒜捣成泥， 4.将腌渍好的白菜。萝卜沥去盐水装入坛内，再把苹果 梨等所有调料， 放在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下尘，夏天腌制2天，冬天腌制3-4天即可。
储存地点：密封后放在阴凉干燥处保存。
储存时间：冷藏情况30-90天，常温情况7天左右
三、酸菜
配料：白菜5000克，食用盐500克，米醋1000克。
腌制方法：1.将白菜 去老叶洗净切条， 2.晾至半干，刚入缸中， 3.一层白菜，一层盐，加入适量白醋， 4.腌制30天即可食用。
储存地点：阴凉通风处，冷藏
储存时间：40-60天
四、咸萝卜
配料：白萝卜，精盐，白糖，姜，小米辣，生抽，陈醋。
腌制方法：1.白萝卜切薄片，倒入2勺盐，腌制半个小时以上，冲洗一下，控干水分。 2.一勺白糖，盐，倒入切好的蒜 姜和小米辣，倒好老抽，3勺陈醋，适量的水，抓拌均匀腌制即可。
储存地点：冰箱冷藏
储存时间：30天
五、东北碎咸菜
配料 ：小葱，大头菜，胡萝卜，香菜，芹菜，辣椒油 ，盐，鸡精，陈醋。
腌制方法：1.先将小葱，大头菜，胡萝卜，香菜 ，芹菜切条 。2.加入食用盐，腌制两天。 3.将腌制好碎咸菜控出水分，放入陈醋，鸡精，辣椒油即可食用。
储存地点：阴凉通风处
储存时间：30天左右
六、腊八蒜
配料：紫头蒜1000克，米醋500克。
腌制方法：1.选用一干净陶或玻璃灌，做为泡腊八蒜的容器2.选好紫头蒜，去皮洗净，凉干，放入陶罐或玻璃罐中，罐中一定要有油
存储地点：冷藏0度-8度之间
储存时间：20天左右
七、泡椒
配料：泡椒，姜，蒜，花椒，大料，香菜，葱，陈醋，白酒，酱油，白糖，生抽，味精。
腌制方法：1泡椒洗净，控干水分，2.将泡椒从中间切开，一分为二，撒上粒盐，腌制24小时，腌好点点泡椒控出水分，3.将泡椒装入坛中，压上重物，压12小时，4.熬制酱油，将香菜，花椒，大料，葱，姜，香菜放入油中炸香，捞出料汁，将酱油倒入锅中，生抽，陈醋，白酒，白糖，味精，熬好备用。5.将脱完水的泡椒放入坛中，放入蒜片，姜片，倒入料汁。
存储地点：阴凉通风处
存储时间：100天
八、辣椒酱
配料：辣椒，白糖120克，白酒60克，小米辣500克，大蒜500克。
腌制方法：1.将鲜辣椒洗净，晾干，去除表面水分，2.将辣椒搅碎，小米辣，大蒜搅碎放在一起。
储存时间：4个月
存储地点：避光，通风处
以上就是八种小咸菜的详细做法和步骤，学会了，做给家人吃，让冬季餐桌上，变得丰富多彩，吃的也是一种情怀。制作好的腌菜菜肴，端上桌，比肉受欢迎。
此次厨艺教学活动不仅给员工提供互动同乐的机会，更有效增进了团队间的凝聚力。下一步梅里斯生物质工会还将继续组织开展“食文化”系列活动，为公司全体员工提供更好地后勤保障，打造幸福的文化食堂，真正实现员工的幸福感归属感。