生物发酵技术与我国传统食品的生产有着密切的联系，在现代生活中，我们经常会接触到发酵食品，如葡萄酒、苹果醋、泡菜、酸奶、馒头等。这个假期，我们每位同学选择一个兴趣的食品，与家人朋友一起体验发酵过程，享受舌尖上的美食。
米酒酿制
中国的米酒是用谷物做原料，用加入菌种的酒药进行酿造。淀粉在淀粉酶的作用下，可以转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。
制作步骤：1．洗净所有器皿，并将糯米用冷水淘洗2-3遍，直至干净。2．将洗净的糯米放在冷水里浸泡12h左右，待米粒呈现白色透明，用手能捏成粉末状备用。3．捞出洗净的糯米，并放在蒸笼上蒸。在每层蒸笼上先铺好纱布，再平铺一薄层米粒，高温蒸煮约30min。 4．出笼后将米饭倒入盆里，用冷开水浇凉，使其冷却至30℃左右，然后把水沥干，把米饭摊开。5．将适量的酒药捣碎，把粉碎的酒药与晾好的糯米均匀搅拌，一起倒入砂锅中；然后在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑；最后，在其表面再撒一点药酒，盖上砂锅盖子。6．把沙锅用棉被包裹，或放在恒温箱内培育，使温度保持在30℃左右。7．24～36h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒酿制就成功。
看看我们的作品吧！
赖润强同学
黄子彬同学
面包（馒头）制作
邱梓艺同学
赖薇宜同学
黄文艳同学
李星航同学
蒋凯同学
蓝云婷同学
卢胤图同学
练峻源同学
卢奇峰同学
石敏慧同学
卢胤图同学
罗梓洋同学
谭繁宝同学
吴国平同学
侯汶希、罗梓洋、曾光等同学
周菲同学
赖静宜同学
于学莉同学
刘雅楠同学
陈泓凯同学
高翔同学
夏欣怡同学
钟欣烨同学
陈佳雯同学
巫汶浩同学
彭琬晴同学
面包（馒头）发酵原理：
通过发酵面团中的糖，利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团膨松而富有弹性，并赋予产品的特殊的色、香、味及多孔性结构的过程。
酵母发酵的注意事项:
1. 加入酵母后，酵母利用面粉中的糖分进行新陈代谢，产生二氧化碳气体。
2. 这些气体被面团中的筋络网结构困住，形成气泡。气泡不断膨胀，推高面团，面团体积膨胀，这就是面包的发酵过程。
3. 发酵时需要维持适宜的温度和湿度，以保证酵母活性最大。
4. 发酵过程中，酵母菌还会生成一些酒精和二氧化碳，增添面包独特的风味。
5. 发酵适度可让面包具有松软蓬松的筋道，如果过度发酵则影响面包形态稳定性，所以需控制好时间。
酿酒机设计
部分同学的设计作品
面包机的设计
部分同学的设计作品
学生通过查阅资料和购买材料，认真观察和动手实践，科技改变生活，美味从“微”出发！