教师企业实践中高职餐饮培训之十九

山不辞石成其雄伟，海不辞水成其浩大。

　　16号我们走进了江苏省旅游职业学院的校园，向优秀的领航者学习。

　　学院前身为1959年创建的扬州市烹饪学校，历经扬州市商业学校(1965年)、扬州市商业技工学校(1978年)、江苏省扬州商业技工学校(1983年)、江苏省扬州商业学校(2001年)、江苏省扬州商务高等职业学校(2005年)等发展阶段，2017年升格为江苏旅游职业学院。

校训    ：明德尚能、志行高远    

　　学校环境美、设施完善，校园按5A景区标准建设，风景秀丽，宿舍均配有空调、独立写字台、24小时热水和无线WIFI。

　　看着这些难度各异的雕刻作品不禁感叹，大师们实在太厉害了~雕刻刀在他的手中只要轻轻一挥食物就不再是食物，而是被赋予了生命力变成了活灵活现的灵物。

　　在校企合作方面，认真学习贯彻习近平总书记关于做好高校毕业生就业工作的重要指示精神，以服务经济社会发展为导向，始终把就业工作摆在突出位置，持续推进产教融合、深化校企合作，着力建好合作平台，汇聚促就业工作合力，努力推动毕业生更加充分更高质量就业！和137家单位合作。

　　学院的烹饪专业更是大师云集。有徐永珍，薛泉生、姚庆功，薛伟、沈辉、张瑜、闽二虎烹饪大师和来自行业的顶级大厨。

　　培养出来的学生个个优秀，学校在选择实习单位时，有足够的底气：要求实习单位接收一定比例的学生就业。

           学校信息化建设也走在前列，“智慧校园”通过数字化手段全为师生带来高效便捷新体验，在个性化、场景化、智慧化服务方面出色的能力。在信息化的功能室可以更直观生动、便捷高效的看到每间教室的授课情况。

　　数字化的门禁系统可以知道学生来上课的情况，每把学生的操作刀具上有芯片，门禁系统可以知道学生是否把刀具带出操作间。而且能够定位到被带出的刀具所在的位置。

　　作为中央财政支持重点建设的实训基地，烹饪专业一直力求打造集人才培养、菜品研发、服务社会等功能于一体的生产性实训基地。目前实训厨房设备已完全实现了国际化，选用国际一流品牌MKN、ELECTROLUX、KOLB、浩顿等专业设备，超过了五星级酒店西餐厨房配备标准，设计科学，布局合理，成为兼具教学、生产、表演、竞赛等多重功能，世界领先、全国一流的示范性西餐西点实训教学基地。校内教学酒店——御冠酒店除了满足专业实训教学外，还承担全院其它专业相关的餐饮管理、厨房管理和菜肴制作类课程的实训教学任务，现已形成集教学实训、岗位培训、新品研发为一体的烹饪教学、培训和研发基地。

　　看着天花板级别的烹饪实训室，感叹：我们的差距实在是太大了，希望我们的烹饪实训室能够得到进一步的改善，让我们的烹饪教学得到进一步的提高。

         西式甜点不仅制作精细 造型美观同样也香软甜蜜 口感一流他们用细腻的手法和精致的装饰将每一份甜点打造成一幅视觉盛宴探索味蕾与艺术的奇妙邂逅。

　　学风良好，学生技能强，学生在认真的学习。为技能大赛做准备。

　　作为淮扬菜，制作精细的代表菜。文思豆腐，根根分明，切的细得堪比发丝，根根都是可以用来穿针引线的。切好的豆腐，放在一盆清水中。筷子略略搅动，豆腐丝盘旋起来，轻轻一挑就可挑起单根。厨师如果没有，下到三年五载的功夫。

　　何谓“碎金饭”，就是将饭炒的粒粒分明，颗颗松软鲜香，翻炒的蛋黄色泽如金，两者融合在一起观之如一盆碎金，能让食客的味蕾立马打开。

　　学校师资力量强，学校有高级以上职称教师占31%，“双师型”教师占73%，有国家级技能名师、大师56人。2020年，我校教学团队在首届全国高等学校外语课程思政教学比赛中荣获一等奖，在江苏省职业院校教学大赛中获得一、二、三等奖各1项。2022年取得全国技能大赛一等奖两个。

          教育必须为社会主义现代化建设服务、为人民服务，必须与生产劳动和社会实践相结合，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

           ——党的教育方针

烹饪是科学，就文化，是艺术。

                      ——孙中山

          习近平寄语青年

当今中国最鲜明的时代主题，就是实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦。当代青年要树立与这个时代主题同心同向的理想信念，勇于担当这个时代赋予的历史责任，励志勤学、刻苦磨炼，在激情奋斗中绽放青春光芒、健康成长进步。

              --2017年5月3日，习近平在中国政法大学考察是强调

　　感谢杨大培训班的安排，让我们有幸走进会江苏省旅游职业学院，窥一斑而览全貌，一天的充实参观学习中，我们触碰江苏教育脉搏，感受“大师”“优秀学生”的风采。烹饪教育之于扬州，就是曙光微露时的北斗七星。而浓郁饮食文化的土壤，必定不负追梦人。

编辑：许艳萍（石林职中）

审核：季汝萍（永胜职中）

总核：张冬（通海职中）

素材来源：培训班全体学员