引言
黄鹤楼送孟浩然之广陵
唐·李白
故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。
孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。
扬州是一个唯美的地方，古代多少文人墨客都来扬州，仅唐代便有158位诗人共计435首咏吟扬州的诗篇， 借着本次培训的机会，我们也来到这里感受文人诗句。
14号上午，我们拉开了在扬州学习的序幕：一早我们来到了扬州的国宾馆酒店参观学习。
淮扬菜大课堂
首先，我们走进了淮扬菜的大讲堂，了解淮扬菜的文化。淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜系是淮安，扬州，镇江三地风味菜的总称，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。它的“五味调和”的特点，使它被首选为开国大典的国宴。“醉蟹不看灯、风鸡 不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则给盘中的美食原料提供了来自最佳状态的机会，可以让人随时都能感遇美妙淮扬。
酒店设施
接着，我们参观了国宾馆酒店的房间。个性化的设施，适合洽谈商务房间，温馨的家庭套房、专为女性设计的房间，冰箱的独特定制，澡盆的巧妙设计，隔断的精美以及衣柜、睡裙和护肤品的挑选都是独具匠心。正如：好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂独一无二。
酒店环境
这里是全国国宾馆配置最好的一个，曾接待过几位国家领导人，占地400亩。酒店景色宜人，四周杉树松树环绕，空气清新，酒店室外负氧离子丰富，围绕瘦西湖，置身其中神清气爽、舒适惬意，不知不觉中让人清心洗肺、涤荡心灵。
现代元素—机器人冲咖啡
智能咖啡机器人占地面积小，可轻松嵌入各种场地，实现灵活批量部署，足不出户即可享用现磨咖啡。咖啡机器人硬件以协作机器人和高品质咖啡机为主体，能够全自动制作口感醇香的现磨咖啡。内部搭载智能化系统，可以实现定制咖啡口味和复杂花型的制作，机械臂本身的稳定性和背后的算法支撑着大师级的拉花复刻技术。咖啡机和拉花杯能够做到自动清洗，全自动作业无需人工协作，更加保障了咖啡饮品的卫生安全。
交流学习
国宾馆酒店的总厨为我们分享了滇菜与淮扬菜的融合，为滇菜的发展指明方向——即：利用云南的特色原料打造滇菜
现场教学——走进冶春工厂
下午，我们来到了扬州早茶生产线及预制菜的生产公司——冶春食品厂，参观学习流水线生产的包子、狮子头、大煮干丝等
扬州是中国四大菜系之一-淮扬菜的发源地,冶春作为扬州淮扬菜百年老店的代表,在全中国乃至世界华人集聚区,都享有极高的知名度和美誉度,是中国餐饮文化王冠上一颗璀璨的明珠。
扬子江投资发展集团致力于推进扬州传统老字号复兴,推动以冶春为代表的淮扬美食走向全国、走向世界。
功能布局
冶春食品公司集采购、加工、存储、研发、配送、销售为一体,厂区设有熟食加工中心、馅料加工中心、仓储物流中心、包子生产流水线、豆浆粥品生产线、集体配餐流水线6大功能区,日配食品原料18吨,加工果蔬10吨,加工肉禽5吨,熟食、馅料15吨,豆浆粥类10吨,生产包子类40万只,团餐业务日服务超2万人次。
集体配餐
冶春食品针对不同人群,按照一日三餐的能量及营养供给需求，根据食物的种类、数量等配餐原则,力争做到“日日有变化、周周有惊喜、月月有创新”。目前,已为扬州市多所学校、大型企业提供集体配餐服务。未来,我们将做大规模,根据客户需求,提供安全、便捷、健康的配餐服务。
包子的制作流程
未来可期
未来,公司将依托扬子江集团旗下现代农业采购能力、服务接待能力、资本运作能力、地产开发能力和主题餐饮提供能力,围绕“乡村+旅游”、“田园+健康食品”、“国企+新农村”等要求和企业实际，构建“生产基地+中央厨房+餐饮门店+商超”一体化的复合型综合体，做优农村第一产业,做强农产品加工业,搭建平台经济，推进产业链延伸,把冶春打造成为“扬州放心食品的基础提供商、中国淮扬美食的一流供应商、世界中式餐饮的品牌服务商”，为市民健康饮食护航,为淮扬菜辉煌续篇,为中餐标准化助力,为旅游名城添彩。
心得
扬州是“世界美食之都”，美食是扬州一张闪亮的城市名片，通过美食认识扬州，引来无数游客下扬州。扬州美食的底蕴深厚、传承有序，名厨大师云集，餐饮品牌林立。扬州美食之所以能赢得世界人民的向往，不单单是淮扬菜的讲究选材、追求本味、南北兼容、温和含蓄，其背后是扬州人对美食“不搭浆”的态度，是一座城市“认真生活”的文化氛围。淮扬菜向来不是一成不变的，创新变革是它的精髓。无论红案还是白案，无论煎烹还是炖煮，留下的经典招牌菜肴和点心无不是传承创新的产物。与时俱进的淮扬菜产业必将走向新的辉煌。
编辑：许艳萍（石林职中）
审核：季汝萍（永胜职中）
总审：张冬（通海职中）
素材来源：培训班全体学员