2021年10月20日夜餐,公司正式开始实施班中免费餐。两年间,在公司各级领导、各单位和广大职工的关心和支持下,食堂工作有序进行,通过规范硬件设备设施,实行科学营养配餐、加强食品安全整治、完善应急处置等一系列措施,餐饮服务质量和能力得到了有效提升。
建立标准化中央厨房,提升配餐效率。为更好地改进配餐工作,公司充分利用原厂区食堂建筑和空间,对其进行升级改造,建设了全新的标准的中央厨房。2022年10月12日,历时半年改造而成的泰山玻纤配餐中心正式投入使用。
公司董事长唐志尧启动配餐中心多功能自动炒锅
泰山玻纤配餐中心启用
配餐中心配置有先进的自动化烹饪设备设施,实现了面点生产、蔬菜清洗、肉馅加工、菜品炒制、餐具消毒、食品分装的自动化、流程化、标准化,大幅降低了工人的劳动强度,提高了劳动效率。日制作和配餐量最大可达14000人次,中餐配餐量最大可达5000人次,极大提升了出餐质量与数量,能够满足职工班中四餐的充足供应,并高标准配置了检测室、风淋间、洗漱间,为食品安全保驾护航。
严把原材料关,守牢食品安全第一道防线。原材料把关方面,首先当天采购的青菜、熟肉类制品由检测人员取样至检测室进行抽样检查,抽查项目包括蔬菜类是否有农药残留、肉类是否有亚硝酸盐等;其次配餐中心严格区分为进货区、原料储存区、加工区、分装区、出货区,避免生熟交叉污染;再次配餐中心人员进入操作间前统一着工作服,进行二次更衣,洗手,消毒,经过智能风淋室后方可入内;最后实现监控全覆盖,食材验收、食品入库、净菜清洗、加工切配、热厨炒制、分装装箱等场景在监控屏幕上一一呈现,所有环节全部透明,便于追溯和督查。
规范菜品结构,保证营养搭配均衡。为保障职工营养搭配饮食,配餐中心制定合理的菜品结构,按照周一至周日每天不重复进行循环使用,同时根据季节变化定期更换,落实控油控盐控糖措施,保证员工吃到营养均衡、新鲜可口的饭菜。
创新改进菜品制作方法,提升菜品品质。2023年初,配餐中心开展菜品量化活动,专门成立了菜品研发小组,积极研发新菜品,并邀请专业人员对食堂厨师进行菜品量化及烹饪技能培训,实现食材、配料的精准量化,提高厨师烹饪技法和创新能力,使厨师掌握各类菜品的制作方法,能够运用不同的烹饪技法改进菜品,全年完成16个标准菜品量化标准,从而控制和稳定菜品品质,提高食堂服务水平。
配送热饭两餐变三餐,“晚餐”更有温度。全面实施班中免费餐时,由于各种条件有限,早餐、晚餐配置标准以外购为主,中餐、夜餐为自行加工热餐。配餐中心启用后,2022年10月16日,部门在当时疫情压力下,做出了增加晚餐配送热餐的重要决定,晚餐由原来的外购面食、面包改为公司自行加工的热菜热饭,为广大职工提供了充足、可口、营养的饭菜和暖心的服务。
实施“舒心早餐”工程,为职工提供更贴心服务。为增加早餐配餐品种多样性,2023年8月12日,配餐中心引进包子生产线。为争取包子面皮厚度、馅、口感搭配达到最佳效果,部门领导多次现场指导,面点成型间人员反复摸索、研制、改进,经过共同努力,9月份的第一周,职工如愿吃上了热腾腾的美味可口的大包子。
实施随机抽查和满意度调查制度,保障食品安全及职工满意度。配餐中心定期组织人员到生产一线调研,不通知、不打招呼,随机走访各个订餐单位用餐点,就送餐的及时性、饭菜质量、饭菜花样、送餐服务、是否存在浪费、用餐职工的意见建议等进行调研,并及时统计调研结果做出相应调整改进,不断提升职工满意度。
建立食品安全与质量监督渠道,切实打通食品安全监督“最后一公里”。2022年10月28日开始,配餐中心定期开展“开放日”活动,公司所有订餐单位均参与了此项活动,通过走进配餐中心后厨参观,实地查看工作人员日常操作、加工制作的模式,通过建立全公司对食堂食品安全与质量实行监督的正常渠道,进一步增强了大家的食品安全共识,切实提高了食堂管理水平。
实施采购体系改革,源头供应保安提质。配餐中心正式启用后,职工四餐配送以及由两餐热饭增加为三餐热饭,食材采购量大幅度增加,食品安全和食材品质更为重要。2022年11月29日,公司办公会通过食堂采购体系改革,建立新的直采直供采购体系,提出了具体的落地要求,部门根据公司要求不断探索,首先利用蔬菜和肉的增量部分,引入源头厂家进行直采直购,接着细分食材类别,对大宗食材继续引入直采直销模式,并不断完善采购和验收标准,将食材采购和食品加工分离管理,不断引进优质品牌的绿色食材,为广大职工的食品安全、优质用餐保驾护航。
完善应急处置,争当疫情逆袭者。2022年10月12日,配餐中心试运行当天下午,公司生产系统召开首次疫情防控专项碰头会,全厂职工全部驻厂。面对新设备新工艺及突然剧增的就餐人数,部门立即启动应急预案,要求配餐中心人员紧跟紧靠,以最快的速度熟悉设备操作,以最快的时间梳理好工作流程。克服多重压力,2022年10月16日,配餐由两餐热饭增加为三餐热饭,晚餐由外购改为正餐,合理高效的解决完成疫情期间驻厂近5000余人的配餐工作。
“民以食为先”。在后续的工作中,行政后勤部将继续努力,以一流的硬件基础、完善的软件管理、过硬的饭菜品质和服务,持续不断地为公司职工做好饮食保障服务,切实提升职工安全感、幸福感、获得感。