脑卒中是指由于脑部血管突然破裂或因血管堵塞致血液不能流入大脑而引起脑组织损伤，是我国成年人致死和致残的首位原因，具有高发病率、高致残率、高死亡率和高复发率的特点。2020年我国居民脑卒中发病率高达345/10万，并以每年8.3%的速度增加，脑卒中与高血压、糖尿病、血脂异常、心脏疾病、不健康饮食、体力活动不足等因素密切相关。对于脑卒中的治疗，除药物、手术方法外，营养支持也起着非常重要的作用。
饮食原则
1、适当进食富含优质蛋白的食物
推荐脑卒中患者蛋白质摄入量1.2～1.5g/(kg·d)。重症脑卒中患者由于神经功能紊乱，会分泌大量激素，增加人体蛋白质和脂肪分解，导致机体大量蛋白丢失，可食用瘦肉、鱼类、禽类、奶类及大豆类等富含优质蛋白食物进行补充。 温馨提示：十佳富含优质蛋白的食物为鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉以及大豆（黄豆、黑豆、青豆）。 注：乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶
2、限制胆固醇的摄入
少吃或不吃胆固醇含量过高的食物，胆固醇是脑卒中发生的重要危险因素，每天摄入量要小于300ug。 温馨提示：动物内脏（肝、肾、肺、心等）、鱼子、蛋黄、蟹黄、肥肉、鱿鱼、虾卵、椰子油、可可油等胆固醇含量较高，建议尽量不食用。可以选择鸡、鸭、鱼等肉制品以及玉米油、花生油、菜籽油等胆固醇含量较少的食物。
3、增加蔬菜水果的摄入量
蔬菜水果中富含维生素C，具有良好的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护心脑血管。每天摄入蔬菜水果会使脑卒中的危险性降低6%左右。
温馨提示：柑橘类（橘子、柠檬、柚子、橙子）、枣类（青枣、酸枣、红枣）、瓜茄类（苦瓜、黄瓜、番茄）、叶菜类（小白菜、油菜、芹菜、菠菜）维生素C含量丰富，可以适当多吃。
4、饮食清淡
限制盐的摄入量高盐饮食会增加脑卒中的发病风险，盐分摄入增多，会导致水钠潴留，从而引起血压升高。高血压是导致脑卒中发生的重要危险因素之一。每人每餐放盐不超过2g，每人每天摄入盐不超过6g。
温馨提示：榨菜、咸菜、腌菜、腌肉、咸鱼等含高钠盐的食物尽量避免或减少食用。
5、限制脂肪的摄入量
膳食中饱和脂肪酸摄入过多会显著增加脑卒中的死亡风险，大多数脑卒中患者都伴有肥胖，高血压、糖尿病等，建议脑卒中患者脂肪摄入量低于正常人水平，如控制动物脂肪摄入量、忌食肥肉，少吃油炸、油煎的食物，选择清蒸，水煮，炖，焖等烹饪方式。
温馨提示：油类（豆油、麻油、猪油）、坚果类（花生米、松子仁、南瓜子、榛子）、肉类（猪皮、肥牛肉、肥猪肉）等属于高脂肪食物，应尽量避免食用。
若有其他特殊情况，遵医嘱选择食物。
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