洪洞麻托
洪洞人民热爱生活，洪洞人民的勤劳朴实超乎想象，面食的花样繁多足以证明。如刀削面、稍子面、酥肉面、饸饹面，还有元宵、卷卷……尤其过年期间，美食的花样更是不同往日。蒸花馍，蒸年糕，炸麻托等是必不可缺的。
说到美食的制作，各人有各人的喜好，一样的名字，做法不一，口味不同。我小的时候，每逢过年都盼着能早早吃到只有过年才做一次的麻托，而炸麻托是我老爸的拿手绝活之一。老爸当兵期间，被食堂的主厨相中特意点名要到食堂的，曾得到过师傅的真传，所以老爸炸出的麻托口味独一无二。经年累月，看多了，听多了，也好这口，我学会了老爸的“手艺”。
麻托的制作过程其实并不复杂。提前用老面发酵，接面时加入碱面，鸡蛋，红糖，熟油，把面和均匀即可。麻托面的软硬也是关键，要比硬面馍的面稍软一些。太软，会影响口感，满是蜂窝眼儿，吃起来虚虚软软的像面包。饧面期间，取适量的面粉，加鸡蛋用温水和好，就是制作麻托的皮面了。饧皮面的同时，把麻托的芯面分成均匀的两份擀成整齐的长片，大约一掌宽，半指厚。同样的共两片，抹少许油，摞起来待用。皮面揉光滑了擀成薄薄的长方形。把擀成的芯面整齐地摆放在皮面上，为了皮面快速地与芯面粘合在一起，需要抹少许的水，再把皮面对折，完全包住芯面；然后用刀切成与薄厚差不多宽的条，两头一捏，让它们在案板上排好队，等待下锅油炸。
顺便说一下，因为面里放的是红糖，颜色较深，如果芯面稍厚，没熟透就会炸黑，所以大多数人炸麻托都放白糖。若想炸出上好的红糖麻托，放红糖的量，麻托的薄厚是关键，不亲自尝试几次是很难把握的。我对红糖麻托情有独钟。因为红糖的加入会给人带来更丰富，更多层次的味觉感受，况且红糖具有美容养颜、补血、补充能量的功效，而白糖摄入过多容易血糖升高。
一双筷子插入油锅四周起泡，麻托就可以下锅了。一次不能下得过多，不然会影响麻托的身形，要么修长，要么弓腰。麻托遇到适中的油温迅速膨胀，滋滋冒着白气，这是一个完美结合的过程。待稍稍上色要及时翻腾，炸至两面颜色匀称就可出锅了。捞出锅的麻托色泽诱人！外皮白里透着淡淡的黄，芯面呈赤褐色，形成鲜明的对比。两条修长的身形似分未分。假如两片芯面之间油抹得过多，炸出的麻托会像罗圈腿似的滑稽可笑。
刚出锅的麻托需要控油，控完油应该及时盖住，这样麻托吃着才不至于像饼干那样酥而干。白糖加蜂蜜炸出的麻托吃起来有点甜腻，而红糖炸出的麻托，吃起来酥香中透着甜，甜而不腻，且略有嚼劲儿。正月，我们去走亲戚，好客的姨姨拿出麻托招待我们，同我一样口味的侄女非红糖麻托不吃。
麻托的形状好比两个人紧紧偎依着，它代表着亲人永远甜甜蜜蜜不分开。如今，国富民强，我们安居乐业，麻托可以天天炸，更有馈赠亲朋好友的包装礼盒。大美洪洞，华人老家，随时欢迎八方来宾、古槐后裔，回家省亲、访友、赏景，品尝美食——洪洞麻托。