“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来”，秋天的时候，蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。而最有名当属阳澄湖大闸蟹莫属。
阳澄湖大闸蟹，学名中华绒螯蟹。被称为“蟹中之冠”。产于阳澄湖。有着与众不同的五大特点，即青背、白肚、黄毛、金爪、体壮，而且蟹身不沾泥，因此又被称为“金爪蟹”“阳澄湖大闸蟹”。
今天我就在这里给大家介绍一下这个舌尖上的美食，首先我们要辨别大闸蟹的公母，我们看大闸蟹肚子上靠近下方的一块小盖子，如果是尖脐，即尖窄状，就是公的大闸蟹，如果是圆脐，即呈圆宽状，则是母的大闸蟹。
我们在烹饪大闸蟹的时候，煮熟了的大闸蟹为什么会变红色呢？这是因为熟的大闸蟹变红的关键是因为有虾青素。而且大闸蟹的体内含有很多的虾青素，虾青素是一种酮式类胡萝卜素，含有虾青素的食物还有龙虾，青蟹，金丝鱼等等，大家还能说出哪些喊虾青素的食物吗？
大闸蟹和鱼一样也是用腮呼吸的动物，但是和鱼不一样的是，它的腮在硬壳下面，像海绵一样吸进很多水，然后从两侧的出水孔喷出。大家一定要记住，蟹腮是不能吃的哦。
螃蟹属于高蛋白、高胆固醇、高嘌呤的食物，而且比较寒凉。如果本身胃就不好、消化功能差，吃螃蟹可能会降低消化功能，引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐等不良反应。建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。同时建议吃螃蟹时搭配一些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。总之，中秋节吃螃蟹需要注意清洗、搭配、蒸煮时间和食用方式等方面。只有在健康饮食的基础上，才能更好地享受螃蟹的美味。
今天我就给大家简单的介绍到这里，谢谢大家！也祝大家中秋快乐！身体健康！