班级:2205班 学生：梁宇轩
实验时间 :2023年10月2日
实验说明
实验内容:甜酒的制作
实验目的 :了解制作甜酒的原理
实验器材: 米、甜酒曲、料桶、盒子等
实验原理
①甜酒的制作原理是以酵母菌发酵,把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响,因此制作甜酒时不能有油。
②先香后甜,酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓。
制作过程
1. 煮饭。
用电饭锅将洗好的米煮十几分钟成米饭（水少放一些）。
2.摊凉。
将煮好米饭的取出，风扇降温至33-36℃备用。
３．加甜酒曲。
按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀。
４．发酵
拌好酒曲后压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。
现在天气比较热，放常温下大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。
５．终止发酵。
甜酒酿糖化好后在低温下保存。
实验成功
甜酒制作成功，煮上一锅鸡蛋甜酒，开心品尝中……