高一十四班3408小组作业
组员：张晨雨，郑梓薇（制作）
詹子怡，张思琦（资料收集）
郑允儿，钟雨虹（实地调查）
指导老师：李洪华
小吃美食，是一座城市平民化的幸福所在，也是一座城市与人们亲近的最直白的表达。
龙游县，隶属于浙江省衢州市，位于金衢盆地中部。龙游县历史悠久，春秋时期“姑蔑”古国建都于此。明清时期全国十大商帮之一便是龙游商帮，被誉为浙商之源。龙游既然具有浙商之源的美誉，其美食也极具特色，辟如：龙游发糕，油煎粿，葱饼等等，现在就让我们一起走进龙游的美食世界吧！
简介
龙游发糕，浙江省衢州市龙游县特产，中国国家地理标志产品。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，成为当地百姓逢年过节必备名点。
制作流程
一：正宗龙游发糕的必定有传统手工做法，先要将米浸泡数天，然后用水漂清，磨成细粉并脱水，再按一定的比例拌入猪油或者肥膘肉、甜酒酿的酒水，调成糊状。
二：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，把和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7—8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。冬季气温低时需要进行拖酵，其它季节则不需。
三：待半笼发至满笼，直到出现细密针孔，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，以确保发糕的表面不会被损坏，竹竿大约每笼四到五根。
四：最后用旺火将发糕蒸熟。 蒸好后可在上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等，这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人。
简介
龙游烤饼，是浙江省衢州市的传统特色小吃之一。它外酥里嫩，口感香脆，吃起来别有一番风味。无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以看到很多人在街头巷尾吃着烤饼
龙游烤饼的历史可以追溯到清朝。当时，一个姓李的人发明了这种烤饼，他将面粉、糖等原材料混合在一起，做成了薄薄的饼皮，再放入炭火烤熟，撒上芝麻和葱花。这种烤饼味道鲜美，深受当地人的喜爱。
随着时间的推移，龙游烤饼的制作工艺也不断改进和完善。如今，烤饼已成为了龙游的特色小吃之一，深受广大消费者的喜爱。
制作流程
1.中筋面粉加入温水，一边加一边用筷子搅成絮状再揉成光滑的面团。
2.盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3.五花肉末加入榨菜碎、小葱、耗油、酱油搅拌均匀。
4.将醒发好的面团分成25克左右的小剂子，揉圆。
5.取一个剂子擀开，放上适量的馅料。
6.跟包包子一样捏起来。
7.依次包好放在油纸上，按扁，洒上适量的黑芝麻。
8.蒸烤箱，风扇烤，230度，15分钟。
龙游烤饼采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。
简介
油煎粿又被叫作油墩儿、油灯果，在常山是属于民间的街头小吃。调好的菜馅被面糊包裹，经过油炸变得外酥里嫩，香气扑鼻。做油煎粿的模具像一个特殊的勺子，勺柄细长方便操作，放面糊的勺头上宽下窄，类似立体的梯形。
制作流程
1、把白萝卜和胡萝卜切丝，用适量盐腌制10分钟，这个过程可以准备面粉糊。
2、腌出水分的萝卜丝沥干。
3、酸菜切碎，葱切碎。
4、把食材放一起，再放入适量辣椒，味精，腌制萝卜的盐分已经够了，就不用另外加盐了，根据实际口感加放调料。
5、搅拌均匀备用。
6、准备面粉、糯米粉、生粉比例5：1：1，我没有买生粉，就用自家做的红薯粉代替了，再加点泡打粉，比较松软。
7、加入适量水，放点盐，搅拌均匀，面糊像酸奶差不多就行，如果担心搅拌不均匀有颗粒，可以过筛一遍就好。
8、锅里放足够色拉油，以没过汤勺为宜，中火加热，汤勺放油里预热。
9、预热好的汤勺留一点底油。
10、加入少许面糊。
11、再加入食材萝卜丝。
12、上面再浇一层面糊。
13、放入油锅底，全部没入油里。
14、一边煎一边试着倒扣脱模，只要温度够了，就会自动脱模，有时候可能会有一点点粘勺，也可以用筷子帮忙脱模，油温可以低点，不然外面焦了里面没有熟。
15、煎至金黄就可以出锅了。
面临的困境
经过本组实地调查：在本地，经常吃上述美食的 8090 后最多，在老年人和青少年当中较少，相比来说，被调查的人吃上述美食的地点大多是在小吃街，并且对上述美食的其他没有什么额外了解。
另外，对烤饼有些了解的人，都可以明显的发现，现如今无论是坚守老店，还是新开烤饼店的都是35-60岁左右的人，而年龄超过50岁的一般不想开再开新店，因为新店经营起来更累，因此只是坚守老店，而年轻人虽然无论从体力精力，还是从营销手段上比老年人更强，可年轻人怕传统烤炉的烫，再加上本身餐饮就是比较累的行业，因此年轻人一般不会选择做这种烫手的工作，随着时代前进这种趋势愈发明显。因此我们可以发现一个问题，那就是老一辈衢州烤饼人慢慢上了年纪不想做烤饼了，而年轻人又不想学做这种烫手的工作，那么烤饼的发展就会面临青黄不接的局面，未来新开的烤饼店的数量会越来越少，甚至总数上会不断减少。烤饼面临的困境也是龙游美食面临的困境。
1.缺投入,区域品牌培育相对滞后，一整套的区域品牌培育体系缺乏，对外影响力还不够大，品牌效应发挥仍欠缺。
2.缺乏龙头带动，做大做强产业底气不足。生产企业以规下企业、家庭作坊为主。
3.缺乏创新能力,在原材料生产工艺创新方面,传统生产企业固步自封,产业发展后劲不足。
4.缺乏文化挖掘,产业融入文化元素还不够,创新文化理念还不强,还没有很好地把文化底蕴提炼出来。
发展的前景
1.食品例如发糕等逐渐在早餐市场中崭露头角，显示出一定的正餐化趋势，在食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下，行业的市场规模也进一步增大。
2.我国食品市场发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对市场的关注越来越密切，这使得市场越来越受到各方的关注。
3.近年来，美食行业不断发展，出现了越来越多的新品牌和新产品，为消费者提供了更多的选择。
此外，工艺和配方也不断改进，使口感更加美味，营养更加丰富。
4.受到了政府的支持，政府为美食行业提供了许多优惠政策，如减免税收、贷款优惠等，为美食行业的发展提供了支持。
小吃要做大做强，一是做好口味，二是做好服务。做餐饮小吃生意，口味是第一位的，选用的食材要地道、正宗，加工制作手艺要标准规范。
在餐饮领域，连锁化一直是一个关键指标，为了让真正有手艺的人，能够把龙游小吃带到更多别的城市里去，把龙游小吃的品牌打响。
随着疫情防控政策的不断优化，餐饮业开始重新洗牌，地方特色餐饮的连锁化、产业化和资本化将是一个非常大的机会。地方小吃的市场不仅仅在它起源的地方，越是特色就越要走出去，它就可以形成全国品牌。龙游小吃品类繁多，口味鲜、香、辣，市场接受度很高，市场前景非常广阔，如果能做好，肯定能成为龙游的特色产业。
龙游小吃美食的灵魂是什么？
是辣，是鲜辣。
辣 ，是一种迸出衣襟的汹涌澎湃青春绽放；
辣 ，是一种酣畅淋漓的一往无前所向披靡；
辣 ，是龙游小吃最新鲜的招牌，纯粹；
辣 ，是龙游创业最赋能的动力，纯净。
辣龙游，就是一个激情的龙游，干练的龙游，激动人心的龙游。
让我们，不负美食，热爱家乡。
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