王宇轩。【泡菜与酸菜做法】〈探究不同环境下对泡菜保质期的影响〉

泡菜与酸菜做法。

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通过上网查询我知道：酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

通过上网查询我知道：泡菜古称葅（zu），是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

接下来请看酸菜泡菜变化史：第一天

由实验可知，用酒精消过毒的过熬出来的米汤才放的最久，因为酒精杀死了米汤里的杂菌

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酸菜制品

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接下来我们制作泡菜在不同环境下的保质期的变化

接下来我们对比不同环境下泡菜的米汤，如果在肉锅或者不粘肉的锅做出的米汤对比用酒精粘触肉锅做出的米汤，看看谁的保质期最长。

接下来我们提出问题：甲乙丙中哪种泡菜存储时间最长？哪种泡菜存储时间最短？

做出假设：甲乙丙中我们设甲泡菜存储时间最短，乙泡菜比甲泡菜存放时间更长，丙泡菜放的时间更久。

实验步骤如以下

甲一一一一一一首先准备一个接触过肉的锅在里面加满水，放到灶上等水开后下入小米，洗完后控水，然后下锅米汤熬好后静置六小时，静置好后准备莲花菜，静置好的米汤，盐，一个容器，然后把莲花菜切成长条状，然后以一层菜，放一勺盐的方式铺满，最后倒入接触过肉锅的米汤倒入瓶口处1/4的距离。

乙一一一一一一首先准备一个未接触过肉的锅在里面加满水，放到灶上等水开后下入小米，洗完后控水，然后下锅米汤熬好后静置六小时，静置好后准备莲花菜，静置好的米汤，盐，一个容器，然后把莲花菜切成长条状，然后以一层菜，放一勺盐的方式铺满，最后倒未接触过肉锅的米汤倒入瓶口处1/4的距离。

丙一一一一一一首先准备一个接触过肉的锅在里面加满酒精，等到酒精蒸发后，擦干，然后加满水，放到灶上等水开后下入小米，洗完后控水，然后下锅米汤熬好后静置六小时，静置好后准备莲花菜，静置好的米汤，盐，一个容器，然后把莲花菜切成长条状，然后以一层菜，放一勺盐的方式铺满，最后倒入接触过肉锅但用酒精清洗后熬好的米汤，倒入瓶口处1/4的距离。