江阴马蹄酥具有酥香松软、味甜油润、入口即化的独特口感，深受历代江阴老百姓的喜爱，是江阴名点，并被列入无锡市非物质文化遗产。今天我特地去位于西郊菜场的佳佳西饼屋观看马蹄酥的制作，品尝马蹄酥的美味。
佳佳西饼屋是有着二十多年历史的传统老店，主要经营江阴特产糕点。他制作的马蹄酥原汁原味，呈现出酥、松、香、甜的特点，深受江阴人民喜爱。
经过历代改革，现代马蹄酥在制作时面粉内会包裹红豆沙、松子、核桃仁等多种坚果，营养和口感都得以提升。它的主要原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。
碾压成边薄中厚的圆形皮子，包入糖油酥收口，再将收好的圆形皮子包上豆沙、油酥面，撒上芝麻，擀成酥胚，用菜刀切出花瓣状
传统的江阴马蹄酥上面一般有一十八条纹路，一十八倒过来就是八十一，是为了纪念江阴人民抗击清兵八十一天。小小一个饼，代表的是江阴“人心齐、民性刚”的精神风貌，见证的是江阴人民的忠义精神。
乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香，询问何物欲如眼，小二遥指马蹄酥。非物质文化遗产是历史的见证，承载了人民的智慧和经验。保护非物质文化遗产有助于传承历史文化，强化国家文化认同。