【附中学子这样过国庆】利用真菌发酵制作馒头

2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水

3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

PS：揉面注意几个动作

1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。

2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。

4：最后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。

5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

发酵及其技术应用

　　生物技术：是指人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

　　微生物——个体微小、结构简单的低等生物。但并不是所有的微生物个体微小，如蘑菇等。

　　发酵：是指某些细菌或真菌（酵母菌）在无氧情况下，将葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的过程。现代泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物应用于某些产品的生产过程。

　　乳酸发酵：利用乳酸菌在无氧的条件下，可把牛奶产生出乳酸，制作泡菜、酸奶、奶酪等食品。

　　酒精发酵：利用曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，首先把淀粉转化为葡萄糖，在无氧的情况下，酵母菌再转化为酒精。

　　沼气发酵：利用厌氧微生物（甲烷菌）

工业化的发酵产品：（1）抗生素 （2）氨基酸（3）甜味剂

　　（4）食用有机酸（5）酶制剂，还有维生素，动物激素。