吃泡馍 品味人生
江中月
泡馍从西周兴起，至今已有3600多年的历史，经过传承和发展，泡馍已从牛羊肉泡馍发展到到大肉泡馍，葫芦头泡馍，豆花泡馍，鸡蛋醪糟泡馍。泡馍能够长盛不衰的关键原因是好吃，经济实惠，还能养人。
我第一次吃泡馍是1968年，那时我正在上初中，老师带领我们去宝鸡学习王恒德先进事迹，回到千阳县城已是饥肠辘辘，我们去桥梁第二食堂吃泡馍。那时候，食堂都是国营的，经营素面、臊子面和杂烩。一碗杂烩贰角五分钱，一块锅盔一角二分钱，四两粮票。杂烩里面有大肉，有肝子，肺和肠子，由于肉少杂东西多，所以也就叫杂烩。锅盔掰碎，做泡馍的师傅放上肉和杂碎，放上粉条，浇上汤，放上调料，端到桌子上，烫上飘着油花，油花上漂着葱花，香气直钻口鼻。品一块肉，吃一块摸，喝一口汤，那就叫个香。老师一碗没吃完，去买第二碗，交代让我们看住他的碗，由于我们一个个都沉侵在品尝美味佳肴过程中，心无旁骛，等到老师买来泡馍时，他没吃完的泡馍已被要饭的端走了，老师无奈的笑了笑，可我们心神不安，后悔无比，连一碗泡馍都没有看住。
第二次吃泡馍，是在1978年，那时我在乡下中学教书，来县城在文教局教研室办事，办完事已是中午12点，到了吃饭时间。我跑了四家食堂，价格一样，一碗素面八分钱，一碗臊子面一角五分钱，一碗面都要二两粮票。我是教师，国家每月供给我30斤粮，每天一斤粮，吃过饭以后就没有多余的粮票，没粮票面吃不成，吃杂烩，锅盔要四两粮票，我没有粮票，买了一碗杂烩汤，吃肉喝汤吃粉条，这也就算一顿饭。
改革开放以后，随着经济社会的发展，私营积极快速发展非常快，大街小巷闪出许多牛羊肉泡馍的招牌，县城已有十多家泡馍馆，王家、沈家大肉泡馍和羊肉泡馍，兰家清真牛羊肉泡馍，泡馍成为一道社会各阶层都喜食不厌欲罢不能的绝美佳肴。1991年，我到县委机关工作，我和我的同事去吃羊肉泡馍。那时，人们的生活水平不高，时常吃不到肉，吃一顿泡馍解解馋。大家商议，早上六点半去吃泡馍，头汤油多，味道香。随着人们的工资增长，吃肉已不是奢侈，想吃就吃。吃羊肉泡馍，也不去那么早，吃泡馍不要羊油辣子，滴一些清油就行，吃泡馍也讲究吃得健康。
西安人吃泡馍，特别讲究，花样繁多，有单走，干拌、口汤，水围城，吃什么样的，全凭自己的爱好。西安人掰馍那是一绝。服务员在碗中放两个坨坨馍，吃泡馍的人将馍从中间撕开，一点一点掐，如黄豆粒大小，这是正宗的吃法。外地人不懂，就容易闹笑话。一外地人到西安吃羊肉泡馍，服务员将碗和馍送到他跟前，让他掰馍，他不懂，认为那馍是火烧，就坐在那里将馍吃了。服务员来端碗，不见馍了，问馍那里去了，外地人说，吃了，服务员说：你把馍吃了，我拿啥给你泡。外地人说，你把汤端来，我把汤喝了，让它在我肚子里泡，众人大笑。我也经历过西安吃泡馍的尴尬，1993年10月，我和农工部的司机去西安在陕西师范大学出版社拉《中共千阳县大事记》，书装上车，已是中午吃饭时间，我和司机去吃羊肉泡馍。我们将馍掰的有核桃大，送到做泡馍师傅的厨窗口，做泡馍的师傅不给做，嫌馍掰的太大，影响风味，影响他们泡馍的水平。我们只得将馍再掰，我们不能坐下来一点一点掐馍，我们给师傅说还要赶路，师傅给我们做了泡馍，配上辣椒酱，糖蒜，吃起来还是一个字“香”，天冷了，吃完泡馍，浑身发热，头上直冒汗，舒服啊！
2015年，我去宝鸡市地方志办公室，参加《宝鸡市志》编写工作，那时人们的工资高了，什么时候想吃泡馍就去吃，不再是奢想。我每周星期天下午去宝鸡，走时在宝平路王家泡馍馆，吃一碗大肉泡馍。每周星期五下午从宝鸡回来，再去吃一碗大肉泡馍，我成了王家泡馍馆的常客。王家大肉泡馍是非物质文化遗产传承人，肉烂汤浓，味道纯正。吃泡馍的人很多，有宝鸡人专门来吃大肉泡馍，中午饭时，你去就会找不到坐的位子。吃泡馍，形式不具，可以泡馍，可以捏面皮，也有人喜欢捏饸络，有的人喜欢肥廋肉，有些人喜欢纯瘦肉，你想怎么吃 就怎么吃，这是社会的变化。
吃泡馍的经历，反映了人们的生活水平状况，泡馍是传承，是一种地域历史。也是一种地域文化，民族文化，吃泡馍是在吃历史，吃文化，吃风俗，吃的是泡馍，品味的是人生。
千阳县档案局 电话：18992787285