“三全管理”之涉县石门小学免费午餐食堂管理

    免费午餐由邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体、中国社会福利基金会（净资产 3.73 亿元，FTI 85.20 分）发起免费午餐基金公募计划，倡议为贫困学童提供免费午餐。自2011年4月正式启动至2015年12月底，募款已超过17519万元，累计开餐学校达到514所，帮助孩子们免于饥饿，享有热腾腾的免费午餐，更直接影响国务院启动实施农村义务教育学生营养改善计划，大规模改变中国乡村儿童营养状况。

   通过各方的努力，石门小学很荣幸的成为了免费午餐中的一员，为了实现免费午餐让孩子们吃饱吃好的目标，我校在教体局“三全管理”指导下，探索出一条切实有效的食堂就餐管理模式，使食堂管理、学生就餐井然有序。

    严把进货关，我们学校一律到证件齐全的单位进货，确保所有食材完全符合国家食品安全法要求。

                          配菜篇

   事务长杨海卫严格把控配菜数量，伙夫们严格按照配菜数量认真配菜，配菜完成后，他们又按照分工进行蔬菜去皮、摘叶、切片、切段、清洗等工作。

                            制作篇

    我校为了使免费午餐能够更好的服务于师生，让饭菜色香味具全，周喜魁校长专门聘请了一位二级厨师为师生制作饭菜，要求厨师从配菜、烹饪入手严格把控饭菜的品质。

    我校午餐按免午规定为三菜一汤，在厨师和伙夫的精心调配下，菜品从质量到观感比饭店还要好，通过学生和群众的口耳相传，我校食堂饭菜在老百姓当中落下了良好的口碑。

利用蒸箱蒸大米

制作鸡蛋汤

     学生按照学校就餐顺序列队，由班主任和一名科任教师一前一后带队到餐厅水管处洗手准备进入食堂打饭。

学生在洗手池边上洗手。

   学生洗手后进入食堂列队打饭。

                    打饭篇

    饭菜出锅后，伙夫们将饭菜准备就绪，等待开饭，伙夫全幅武装：白大卦、帽子、口罩、手套等。

      伙夫将汤打好后送到食堂门口，再由带队教师中的一名教师将汤提到自己的教室，供学生们喝。

     学生按学校规定分别在教室和餐厅就餐。

   就餐完毕后，学生在教师带领下去洗碗，并将碗放入塑料框中，然后列队，住校生列队等候，全部住校生就餐完毕后由生活教师带队回宿舍休息，走独生由班主任带队送出校门回家休息。

                     消毒篇

   伙夫将学生洗过的碗、勺进行3清洁后入消毒柜消毒30分钟。

                  公示篇

     免费午餐每天将出库的材料逐一在学校进行公示，同时上报免午微博进行公示。

     免费午餐是一项利国利民的大好事儿， 我校会在“三全管理”的指导下，细化管理、全员参与、科学管理，让免费午餐高质高效的办下去。

撰稿人:杨全廷

核稿人:李乃明  李志飞 赵启林

审稿人:周喜魁

单    位:涉县石门小学