近期家长们对“预制菜”问题很关注，想必我园的家长们也在关注此事。2023年9月22日我园召开了本学期第一次家委、伙委会议，在会议上不少家委、伙委也对厨房管理提了一些具有建设性的意见。
关于膳食管理我园是这样做的：
（一）厨房人员管理。
幼儿园配备有食品安全总监、食品安全员，按要求对食堂人员、食材、环境卫生等各项工作，定期开展“日排查、周管控、月调度”工作。
厨房内共有食堂工作人员4名，厨房每天按要求开展晨检制度、个人卫生制度、五病防控制度等。食堂人员每年必须健康检查，并定期开展培训，体检及技能全部合格后方可上岗。
要求食堂人员注意个人卫生，养成良好的个人卫生情况，接触食品前严格按照洗手七步法打肥皂洗手。食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。
定期做好食堂人员培训工作，提高食堂人员食品安全意识，规范操作，为幼儿饮食健康保驾护航。
（二）食材管理
每天都会新鲜配送蔬菜、水果和肉类，而干货和油米则每周配送一次。对于幼儿的食材，均需要提供相应的检测报告和合格证，验货人员确认无误，食材新鲜方可进入幼儿园。
1.干货存放。
食品储存有专门的食品库房，进入食品填写入库时间、生产时间、保质期，放到货架上，离地离墙10cm规范存放。每天通风换气，每天清扫，干货类食品采买一周的量。
2.食品加工
肉类、水产类、水果类、蔬菜类，配有独立的清洗池，分类清洗。蔬菜类食品遵循一拣、二洗、三浸、四切流程清洗，鸡蛋食用前清洗外壳。
切菜板、切菜刀、水池均有分类标识，按颜色分类使用。切配好后加盖封膜，并放置纱帘内。
（三）烹饪食品。
严格按照食谱进行烹饪，食品做到烧熟、熟透，科学烹饪最大限度保留食材的营养素。
幼儿园行政老师轮流陪餐，对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责征求孩子和老师的意见建议，并做好陪餐记录，以便于膳食管理老师更加合理的优化孩子的餐食。
（四）食品出餐
在预进间做好消毒工作后到配餐间，按班级人数分装餐食，将餐具、餐食加盖封膜，放置餐车内，保育老师戴好口罩抬餐到班级内开餐。
（五）清洁消毒餐具
在洗碗间内，厨房人员严格按照食品安全监管局提出的洗碗流程进行一冲、二洗、三清的严格流程进行清洗。
清洗干净的餐具进入专用餐具消毒柜，高温热力消毒1小时，每月一次进行专业的检测机构抽样检测餐具消毒的有效性。
（六）厨房环境卫生
厨房工作人员每天配比适量浓度消毒水消毒，每周一次打扫除，每周定期检查厨房环境卫生，保证厨房干净无污染。
（七）食谱配制
在营养膳食安排上遵循《中国居民膳食指南》最新版提出的平衡膳食为标准，并结合指南中给出的学龄前儿童每日各类食物摄入量，幼儿园食谱配制巧搭配、品种多样，食材多样，保证人体所需营养素、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水，合理、充足、平衡。
观六幼二分园一定会牢固树立食品安全意识，始终把食品安全置于首位，为全园师生的食品安全健康提供切实保障，严肃食品安全管理，“食”刻守护孩子在园时光。