课程起源
一次点心时间，小朋友讨论起了馒头里面的洞洞出现的原因，生活经验丰富的孩子提到了发酵、酵母粉等相关知识。
老师为什么这个馒头里面有这么多坑坑洼洼的呀？
我感觉这是因为馒头里面的酵母发酵长了洞洞？
什么是酵母发酵呀？为什么发酵了会变大就有洞洞了？
发酵带给食物神奇的力量，改变食物，创造食物，带来不同的味蕾享受和营养价值。除了味道的改变，发酵食品还能产生很多原料食品中不存在的营养物质和营养保健功能。在开展线上活动期间某次我们班孩子对于馒头里面为什么藏着很多“小洞洞”产生了疑问，因此结合我班孩子的实际情况，我班就食物发酵这一主题开展了本次班本课程—《冬躲嘻藏》。在活动中引导孩子探索发酵的奥秘，通过直接感知亲身体验和实际操作进行学习，萌发幼儿探究和观察的能力，激发幼儿学习的兴趣，培养孩子的动手动脑能力并且深入了解发酵这一工艺。希望通过本次主题活动探索让幼儿认识酵母、尝试做发酵食品等一系列活动，让幼儿了解不同酵母及其用途。
主题分析
大班的孩子有着强烈的探究欲望，因此，针对馒头里的洞洞和什么是发酵，什么是发酵的食物，小朋友们展开了激烈讨论。在讨论后老师发放了关于发酵食物粉调查表，于是，《冬躲嘻藏》的主题课程就此而生了。
儿童经验分析
前期经验：
由于大班孩子对发酵的前期经验比较模糊，因此为了验证自己的猜想，他们主动要求回家去寻找身边发酵过的食物，并向有经验的人了解关于发酵的奥秘。
核心经验：
1.了解食物发酵的基本原理;探究酵母和酸奶发酵。
2.按照要求绘制发酵美食，能够运用绘画和实际粉发酵所需要的条件。
3.学会科学探索的一般过程， 操作表现自己想象的图形图案大胆的创作。
关键经验：
1.了解酸奶和馒头发酵中的基本原理。
2.了解酸奶发酵的步骤和馒头发酵的过程。
3. 乐于探究感兴趣的事物，能够用科学的方法进行探究。
4 .学习多途径采集信息，尝试用自己的方式记录信息，并互相交流、分享。
5 .能用适当的语言与同伴交流自己的分享。
主题目标：
1.过视频、图片了解到馒头藏着的“小洞洞”是源自于发酵。2.通过实验操作观察到面团发酵前后的变化，用实验组和对照组的记录表来进行记录。3.知道不同的食物需要不同的发酵方式。4.感受发酵这一工艺带来的神奇体验。5.通过与家人合作一起制作酸奶、馒头等发酵食物，来加深对发酵的认识。
课程计划
发酵食物的大调查
大班的孩子有着强烈的探究欲望，因此，针对馒头里的洞洞和什么是发酵，什么是发酵的食物，小朋友们展开了激烈讨论。在讨论后大三班的老师发放了关于发酵食物粉调查表。
经过大家的调查发现发酵食品有面制品、酒精类、乳制品、豆制品、蔬果类、谷物类等等多个类别。
有了相应的了解和兴趣，小朋友们开始了正式地探索之旅......
问题一
什么是酵母发酵呀？为什么发酵了会让馒头变大就有洞洞了？
酵母是一种微生物，它在馒头中的“工作”就是把淀粉转化成二氧化碳，这样子就有了气体了，馒头里面的这些气体产生就空空的，形成了我们所看到的洞洞。
实验一：酵母吹气球
得出结论：加入酵母粉的瓶子上的气球不断胀大；没有加入酵母粉的那组，气球没有任何反应。发现是酵母工作把糖分解产生了气体让气球变大。
实验二：发酵的面团
了解面团发酵是需要酵母之后，孩子们继续探索面团发酵还需要哪些条件，于是小朋友们和家长开始探索起来。
得出结论：面团的发酵不仅需要酵母和糖，适宜的温度也会促进面团更快更好地发酵。
问题三
酸奶发酵也是需要酵母粉吗？
实验三：酸奶发酵
（酵母粉or酸奶发酵粉）
得出结论：酸奶使用酸奶发酵粉，让乳酸菌发酵，乳酸菌的适宜温度在43℃左右，发酵6小时，得到的酸奶浓稠，发酵完全。
亲子互动：发酵美食大制作
课程收获与感悟
（1）家长与幼儿
通过本次班本课程，大五班的宝贝对发酵的食物有了更多的认识与了解，知道了馒头发酵和酸奶发酵的原理不同，掌握了馒头发酵需要的适宜条件，学会了酸奶发酵的步骤；孩子们热爱科学也热爱美食。有个别宝贝某个方面觉得自己不理解的问题我们也相应地和家长交流共同合作。
（2）本次项目课程活动充分利用家长资源、园所资源，并通过集体活动、科学实验探究、功能室、亲子活动等途径，让孩子通过直观感知、实际操作、亲身体验来获得经验、拓展视野。在课程的实施中，孩子们不仅感受到了科学探索的快乐，也在实验中不断获取新的知识，不断生成问题，解决问题，同时帮助孩子了解到发酵食物重要的营养价值；老师也在不断地探索和思考，去发现藏在生活里的教育资源，继续用心感受孩子的需求，了解到孩子真正的兴趣点。