2023年8月23日
苹果爱“生锈”
今天晚上的饭后水果是苹果，但是今天的苹果肉是偏褐色的，感觉脏兮兮。我问妈妈这个苹果是不是品种不一样，妈妈说是同样的苹果，因为今天切得早，暴露在空气中太久，被氧化了。我又问：“那为什么酒店自助餐切开的苹果不变色呢？”妈妈让我明天自己上网查资料，并且布置了任务让我再留意哪些水果或蔬菜削皮后放在空气中也是会变色的。
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2023年8月24日
寻找原理
大清早起来我就拿着平板找答案，网上说是因为苹果细胞中有一种叫做酚类的物质，在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质变成醌及其聚合物，新生成的醌类物质会使植物细胞很快变成褐色，这种变化有个名字叫酶促褐变。快中午了，我去厨房找吃的，发现砧板上没用完的生土豆片也变色了，那么，新的问题又来了，怎么才能让苹果、土豆不“生锈”呢？
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2023年8月25日
物理阻碍
昨天查的酶促褐变需要三个条件：酚类物质、酶，氧气，那我破坏这个反应的条件不就解决问题了。我得想想怎么对付氧气，把苹果用保鲜膜包起来或者把苹果放在水里游泳使它不暴露在空气中，就没有氧气了。说干就干，家里有现成的苹果，我把苹果切成大小差不多的块状，一块用保鲜膜包起来，一块放在水里，另一块暴露在空气中，等待30分钟，实验记录如下：
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通过实际操作我发现保鲜膜虽然能隔绝氧气，我也很小心像包书皮那样尽量排除气泡，但是不可避免得还是有空气在里面，苹果稍稍变黄。全程泡在水里的苹果不但一点没有褐变，而且更白了。
2023年8月26日
阻碍酶的工作
昨天消灭了氧气，今天来对付酶。化学书上说酶很不稳定，其实就是娇气，跟我一样太冷太热都不想干活。那就更简单了，把苹果放在刚刚烧开的开水里，让酶失去活性，或者把削好的苹果扔到冰箱里让酶去休眠。我立刻切苹果做实验，将三块大小差不多的苹果，一块用开水烫5分钟后放在空气中，一块放冰箱，一块当参照，30分钟后，实验记录如下：
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观察实验中苹果的变化让我觉得用高温破坏酶虽然可行，但苹果变得软塌塌，经络明显，其实在口感及色泽上都不尽人意。放在冰箱的苹果稍稍变黄，低温是能缓解反应的，并且冰冰凉凉口感好。
2023年8月27日
我的新发现
家里最近的饭后水果都是我实验用过的苹果，我跟妈妈抗议了，所以妈妈在切片的苹果旁边摆上了切好的橙子，我只挑橙子吃。吃到最后一块时发现挨着橙子的这块苹果变色不明显，而这块苹果的另一边却是淡淡的咖啡色，是什么原因导致同样一块苹果两边颜色不同呢？橙子是有什么魔法可以阻止苹果“生锈”吗？橙子里是含有大量维生素C，大人都说多吃维生素C可以抗衰老，是不是也能防止苹果“生锈”变老。我得做个实验证实下我的猜想。
首先，从冰箱里拿出一只柠檬，切块把汁水挤在碗里，再把苹果切成相同的块状，拿一块均匀涂上柠檬汁，另一块不做任何处理，最后同时放30分钟，实验记录如下：
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这个实验结果完全符合猜想，在苹果表面涂抹维生素C是能防止氧化，使得苹果光彩照人，并且酸酸甜甜的苹果别有风味。
2023年8月28日
抗氧化2
从昨天的实验中我知道苹果“生锈”其实是一个氧化的过程，那在苹果表面涂上抗氧化的东西，理论上是能防止苹果“生锈”，家里有什么材料是有抗氧化剂的呢？妈妈提议让我试试雪碧，我将切好的苹果放在雪碧里5分钟后取出，同另一块相同个头但没做任何处理的苹果同时放在空气里30分钟，实验记录如下：
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为什么雪碧能够防止苹果被氧化呢，我看了雪碧的配料表里有个食品添加剂叫做柠檬酸，它有抗氧化的作用。柠檬酸能够和有机物发生反应，来破坏酶的活性，所以就达到抗氧化的目的。
2023年8月29日
我的一些思考
我做的4组实验都是只破坏一个因素看“防锈”效果，其实生活中可以叠加使用，比如说可以把容易氧化的果蔬用保鲜膜包起来再放到冰箱，或者把果蔬切好放入凉水的同时滴一些柠檬汁，这样效果会更好。
看来生活处处有科学，只要我们带着一对善于发现的眼睛、一颗好奇的心及一双愿意尝试的手，就能在科学的海洋中翱翔。
2023年8月30日
实验的一些小应用
经过这几天的实验，我想给鲜榨果汁店的老板一些小小的建议，为了使爱喝苹果汁的顾客不会因为放置时间久了颜色变褐色引起不舒适感，可以推出苹果+柠檬汁，口感上酸酸甜甜，又能减缓氧化反应，色泽耐看；当然，对于不喜欢酸的顾客，我也有招，将柠檬换成橙子，苹果橙汁，保你甜到心窝里；或者还可以推出苹果汁加气泡水来缓解苹果汁容易变色的问题，这对于想喝碳酸饮料的同学们是福利，因为我们喝的是果汁，爸妈没有理由拒绝。
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