五仁月饼
食 材
月饼皮
面粉150克、转化糖浆113克、枧水2克、胡麻油40克、盐1克
五仁馅
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、红糖或黑糖50克、熟油35克、凉开水55-70克
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做 法
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐搅拌均匀，最后筛入面粉拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖、麦芽糖、熟面粉、熟油、凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。