品味茶叶多样性：中国茶叶标准分类

2023年4月，由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授团队作为中国茶叶专家代表团主要负责人，联合来自印度、英国、德国、日本、肯尼亚、匈牙利、斯里兰卡等国的31位茶叶技术专家，按照ISO标准制修订规则共同协商制定颁布了ISO 20715：2023《茶叶分类》国际标准。这也标志着我国传统的六大茶类分类体系正式成为国际共识。

其实对于茶叶的分类，我国在不同时代有不同的分类方法，并没有统一的标准。那么我们现在分析一下被茶界广泛认可并一直沿用至今六大茶类分类法。该分类法由陈椽教授提出，按制茶工艺不同分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。

制作工艺：杀青（分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种）—揉捻—干燥

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数 20多万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。

代表茶：碧螺春、六安瓜片、西湖龙井、施恩玉露、黄山毛峰、安吉白茶等

制作工艺：萎凋—干燥

白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。

代表茶：福鼎白毫银针、政和白毫银针、福鼎白牡丹、云南月光美人福鼎寿眉、水仙寿眉等

制作工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥

黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时阅黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

代表茶：君山银针、霍山黄芽、岳阳黄茶、沟山毛尖、平阳黄汤、广东大叶青等

制作工艺：萎凋—做青—炒青—揉捻—做形—干燥

乌龙茶介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿偏重发酵的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香滋味浓醇，具有独特的韵味。

代表茶：武夷水仙、大红袍、铁观音、黄金桂、凤凰单丛、岭头单丛、东方美人、冻顶乌龙等

制作工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥

茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下发生酶促氧化反应，将茶多酚转化为茶红素、茶黄素、茶褐素等物质。

代表茶：正山小种、金骏眉、滇红（云南）、英红（广东英德）、坦洋工夫（福建宁德）、九曲红梅（浙江杭州）等

制作工艺：萎凋—杀青—揉捻—渥堆—干燥

黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过渥堆发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。所以黑茶被称为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶，拥有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等功效。

代表茶：金芽熟普洱茶、熟普洱砖茶、广西六堡茶、生尖黑砖等

除了以上的分类方法，还有一种更为全面的八大茶类分类法，即在六大茶类的基础上加上了再加工茶和代用茶两类。

以六大基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要包括窨制花茶、调香花果茶、速溶茶、含茶饮料、袋泡茶等几类。

代表茶：茉莉花茶、白桃乌龙、速溶绿茶、红茶饮料、原叶袋泡茶、调香袋泡茶等

将各种代替茶叶冲泡饮用的花、叶、根茎、果实等统一归纳为代用茶，不含咖啡因或茶叶中的茶多酚。

代表茶：薄荷茶、洋甘菊茶、柑橘茶、人参茶、菊花茶、枸杞茶等

关于普洱茶的茶类归属问题，茶业界一直有争议。普洱茶不是一个单独的茶叶类别，普洱生茶制作工艺与绿茶相似属于绿茶类，普洱熟茶则属于黑茶类，这是大部分人认同的说法。

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