谭厨菜谱《香辣烤鱼》
一、主料:鲤鱼(草鱼)
二、配料:土豆、胡萝卜、黄瓜、白萝卜
三、制作过程:
1、鱼开背。
离尾部三指处紧贴脊骨开背，去除内脏，清洗干净，鱼背两侧开一字花刀，便于浸味。
2、鱼的腌制
加葱、姜、黄酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，松茸鲜，清水抓拌均匀，挤出葱姜汁液，倒入烤盘中，腌十五分钟左右。
3、辅材绰水。
起锅烧水，加盐、少许食用油，把蔬菜焯烫1分多钟捞出放入垫有洋葱丝的烤盘里。
4、鱼裹粉
再将腌好的鱼控干水，拍一层玉米淀粉。
5、鱼的煎烤
（4成油温）热锅热油放入鱼煎至两面金黄，鱼初放入锅内至少10至20秒内，不要翻炒（动），让生鱼定型，可以转动锅让油动而鱼不动，此举，有助不粘锅不破皮，最后撒入孜然粉，煎出香味倒入盆中。
6、底汤制作:
4成油温，先放入姜炒制略微干红，接着放入葱、蒜炒出香味，而后放入花椒、干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱、香辣酱，火锅底料、炒出水分，炒出香味烹入黄酒，加水煮开3至5分钟。
7、调味与装盘。
放盐、生抽，松茸鲜、胡椒粉、白糖，蚝油，藤椒油，煮出香味倒入烤盘。
8、炝香盖顶（点睛之笔）
6成油温，把干辣椒，蒜，花椒，炸出香味盖顶，撒上白芝麻，葱花即可成品